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2026年食品安全管理与食品质量控制习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.下列哪一项不属于《中华人民共和国食品安全法》的调整范围？（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂的生产经营

D.食品相关产品的生产

2.HACCP体系的核心是？（）

A.七个原则

B.危险分析

C.CCP的识别与控制

D.文件与记录

3.食品安全风险分析过程主要包括哪些步骤？（）

A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

B.食品分类、危害识别、风险评估、风险控制

C.法律法规审查、危害识别、风险交流、风险控制

D.食品追溯、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

4.以下哪项措施属于预防性控制措施？（）

A.微生物检测

B.灭菌

C.过滤

D.以上都是

5.GMP（良好生产规范）主要关注的是？（）

A.从农田到餐桌的全链条风险控制

B.生产过程的卫生条件和管理要求

C.食品的微生物限量标准

D.食品添加剂的最