2026年巧克力制作工职业技能等级认定（二级）操作技能历年真题.docxVIP

2026年巧克力制作工职业技能等级认定（二级）操作技能历年真题

一、单项选择题(本大题共120题,每题0.5分,共60分)

1.在巧克力制作工相关工作中，下列对“中心温度”的描述，正确的是（）。

A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

2.关于巧克力制作工，通常情况下，下列对“凉菜专间”的描述，正确的是（）。

A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

3.关于巧克力制作工，在具体作业环节，下列选项中，属于“凉菜专间”基本要求的是（）。

A.专用房间

B.应专间专用

C.有温控与消毒设施

D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

4.巧克力制作工方面，一般来说，下列对“温度控制”的描述，正确的是（）。

A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

C.是对采购食品原料进行质量与安