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三级营养师-公共营养师理论知识三级真题及详解四

单选题(共40题,共40分)

(1.)人体体格测量中最重的指标为()。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重

正确答案：D

参考解析：成人体格测量的主耍指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮

褶厚度等，其中以身高和体重最为重，因为它综合反映了蛋白质、能量以及

其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和

潜在能力。

(2.)目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

0.高压保藏

正确答案：A

参考解析：低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化

学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的

分解作用大为减低，0C以下微生物对食品的分解作用基本停止。

⑶)下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12