某酿酒厂酿酒工艺准则.docx

某酿酒厂酿酒工艺准则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及行业标准，结合本厂酿酒工艺特点，解决原辅料控制不严、发酵过程不稳定、成品质量波动等问题，核心目标是规范工艺流程，确保产品质量稳定，降低生产成本，提升市场竞争力。

1、加强原辅料质量管控，保障原料安全可靠；

2、优化发酵工艺参数，提高出品率与口感一致性；

3、明确各环节操作标准，减少人为误差与资源浪费。

(二)适用范围：覆盖原料采购部、生产车间、质检部、仓储部及所有一线操作工，正式员工必须严格执行；外包检测人员按协议执行；合作供应商需提供符合标准的资质证明，例外适用场景需生产总监书面批准。

1、适用于所有粮食酒、果酒、