原创力文档果蔬贮藏加工试题及答案
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果蔬贮藏加工试题及答案
一、单项选择题（共20小题，每题1分）
1.果蔬贮藏过程中，影响呼吸作用强度的主要环境因素不包括
A.温度
B.湿度
C.氧气浓度
D.光照强度
参考答案：B
解析：影响果蔬呼吸作用的主要环境因素包括温度、氧气浓度和光照强度。温度通过影响酶活性调节呼吸速率，氧气浓度直接影响有氧呼吸强度，光照强度通过影响光合作用与呼吸作用的平衡作用。湿度主要影响果蔬的蒸腾作用和外观品质，对呼吸作用强度没有直接调节作用。选项B正确。
2.下列哪种保鲜方法属于气调贮藏（Mod
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