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2026年食堂考核试题库含完整答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.上岗工作

B.接触食品

C.进食

D.管理仓库

2.食品采购查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.食品贮存时，应该遵循的原则是（）。

A.先进先出

B.任意堆放

C.堆叠越高越好

D.按个人喜好分类

4.冷藏食品应当贮存于（）℃以下。

A.2

B.5

C.10

D.15

5.食品加工过程中，处理生食和熟食的用具应当（）。

A.交替使用

B.生熟分开

C.只接触熟食

D.只接触生食

6.烹饪过程中，为防止交叉污染，处理完生食后，应（）。

A.直接处理熟食

B.使用消毒液清洗双手和砧板

C.不必洗手

D.擦拭双手即可

7.餐具、用具清洗消毒的常用方法是（）。

A.沸水浸泡

B.