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2026年烹饪职业测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪种食材不属于“四大名旦”（指四大名菌）？

A.鸡枞菌

B.竹荪

C.香菇

D.猴头菇

2.制作糖醋排骨时，糖醋的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

3.下列哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.爆炒

4.制作面包时，加入酵母的作用是？

A.增加甜味

B.使面包膨胀

C.增加韧性

D.改善色泽

5.鱼香肉丝中的“鱼香”味型源自于？

A.鱼的香味

B.泡椒等调料模拟出的鱼香味

C.鱼汤的味道

D.鱼肉的味道

6.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌？

A.生菜

B.黄瓜

C.菠菜

D.西红柿

7.以下哪种肉类在烹饪前需要进行“排酸”处理？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

8.制作寿司时，常用的海苔是？

A.条斑紫菜

B.坛紫菜

C.石花菜

D.海带

9.制作红烧肉时，选用哪种猪肉部位最佳？

A.里脊肉

B.五花肉

C.后臀尖

D.前腿肉

10.烹饪中常用的“勾芡”，主要是利用了淀粉的什么特性？

A.溶解性

B.黏性

C.吸水性

D.稳定性

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中使用的料酒主要作用是去腥增香。（）

2.土豆发芽后，