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餐饮设备与设施维护保养习题集及答案

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餐饮设备与设施维护保养习题集及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.一台商用洗碗机在使用过程中，清洗效果差，餐具上残留油污，可能的原因是

A.洗涤剂浓度过低

B.水温过高

C.食具未彻底沥干

D.进水管道堵塞

参考答案：A

2.商用蒸饭柜在使用过程中，蒸汽排放量不足，影响蒸饭效果，可能的原因是

A.蒸汽管道堵塞

B.饭柜密封不严

C.蒸汽阀门未完全打开

D.饭柜内部结构变形

参考答案：B

3.一台商用冰柜突然无法启动，电工检查发现电源线路完好，可能的原因是

A.压缩机故障

B.温控器失灵

C.冷凝器堵塞

D.电源插座接触不良

参考答案：B

4.餐饮企业厨房地面防滑处理的最佳材料是

A.防滑砖

B.环氧树脂地坪漆

C.乙烯基地板

D.木质地板

参考答案：B

5.商用排烟罩长时间未进行维护保养，导致排烟效率下降，可能的原因是

A.排烟管道堵塞

B.排烟风机功率不足

C.排烟罩叶片变形

D.排烟口被油烟污垢覆盖

参考答案：D

6.某餐饮企业厨房的商用压力锅