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腌渍菜加工车间质量安全风险管控清单
目录TOC\o1-4\z\u
一、适用范围与管控目标 4
二、车间工艺流程风险识别 4
三、原辅料验收与供应商管理 7
四、腌渍原料质量安全控制 10
五、食品添加剂使用控制 12
六、包装材料验收与使用 14
七、生产用水与冰质量管控 17
八、设备设施卫生与维护 19
九、车间环境卫生控制 22
十、人员健康与卫生管理 25
十一、清洗消毒过程管控 27
十二、原料预处理风险控制 30
十三、配料与称量过程控制 33
十四、腌渍发酵过程风险控制 35
十五、温湿度与时间
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