2025年中职烹饪类（面点创新制作）试题及答案.docVIP

2025年中职烹饪类（面点创新制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种面团调制方法适合制作酥脆口感的点心？（）

A.冷水面团调制法

B.温水面团调制法

C.热水面团调制法

D.油酥面团调制法

2.制作中式传统点心时，常用的增稠剂是（）。

A.明胶

B.琼脂

C.淀粉

D.以上都是

3.以下哪种馅料不属于甜馅？（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.枣泥馅

D.莲蓉馅

4.制作面包时，对面粉的要求较高，一般选用（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

5.以下哪种工具不常用于面点造型？（）

A.裱花嘴

B.模具

C.擀面杖

D.喷枪

6.制作发酵面点心时，酵母的作用是（）。

A.增加面团的韧性

B.使面团发酵膨胀

C.改善面团的色泽

D.增加面团的粘性

7.以下哪种点心属于广式点心？（）

A.虾饺

B.叉烧包

C.驴打滚

D.以上都是

8.制作中式点心时，常用的调味料是（）。

A.盐

B.糖

C.酱油

D.以上都是

9.以下哪种馅料的制作