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2026年大学(农产品加工及贮藏工程)贮藏技术综合测试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1．下列果实中，属于呼吸跃变型果实的是（）。

A．柑橘B．葡萄C．草莓D．苹果

2．下列贮藏方式中，能够同时控制温度、湿度和气体成分的是（）。

A．普通冷藏库B．通风库C．气调库D．辐射贮藏

3．马铃薯长期贮藏的适宜温度一般为（）。

A．-2～0℃B．2～4℃C．8～10℃D．15～20℃

4．小麦的安全水分含量一般应控制在（）。

A．10%B．12.5%C．14.5%D．16%

5．1-MCP在果蔬采后保鲜中的主要作用是（）。

A．抑制乙烯受体结合B．杀灭病原菌C．降低氧气浓度D．提高相对湿度

6．下列果蔬中，对低温较敏感、易发生冷害的是（）。

A．苹果B．梨C．香蕉D．葡萄

7．气调贮藏中，氧气浓度过低时果实容易发生（）。

A．糖化B．厌氧呼吸C．蛋白质合成加快D．蒸腾作用增强

8．乙烯在果蔬采后生理中的主要作用是（）。

A．抑制呼吸B．促进成熟衰老C．抑制叶绿素分解D．促进伤口愈合

9．粮食储藏中常说的“三温”是指（）。

A．气温、仓温、粮温B．水温、气温、仓温