2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0916）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在精品咖啡评价中，通常最受重视的咖啡树种是哪一种？

A.罗布斯塔咖啡树，因为其抗病力强、产量高，常被用于速溶和低价拼配。

B.利比里卡咖啡树，因为其果香浓郁且风味稳定。

C.阿拉比卡咖啡树，因为其在海拔较高、昼夜温差大的环境中更易形成复杂细腻的风味。

D.卡蒂姆咖啡树，因为其抗锈病能力最强，杯测分数通常也最高。

答案：C

解析：阿拉比卡咖啡豆风味谱广、酸质细腻，是精品咖啡的主流品种。罗布斯塔虽然抗病力强、产量高，但苦味重、常有谷味；利比里卡风味较粗犷；卡蒂姆虽抗锈病，但杯测风味不稳定，通常不是精品咖啡首选。

采用手冲方式萃取浅中度烘焙咖啡时，较为合适的水温区间是？

A.70-75°C，因为较低水温能明显减少苦味。

B.76-80°C，因为适合所有产区的咖啡豆。

C.81-85°C，因为这是深烘焙咖啡的固定冲煮温度。

D.88-94°C，因为该区间能较均衡地溶解香气和风味物质。

答案：D

解析：浅中度烘焙咖啡需要较高水温帮助油脂、香气和有机酸充分释放；70-80°C容易导致萃取不足，使咖啡酸味突出、风味平淡；深烘焙咖啡通常可适当降低水温，但没有固定温度。

浓缩咖啡表面金黄色油脂（crema）的主要形成原因是？

A.高压热水与咖啡因发生乳化反应，生成大量泡沫。

B.高压乳化咖啡油脂，气流中的二氧化碳被包裹后形成