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2026年烹饪技师考试试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种调味料不属于五味之一（）

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

2.以下哪种烹饪方法属于煮（）

A.汆

B.炖

C.蒸

D.煎

3.以下哪种食材属于蔬菜（）

A.土豆

B.红薯

C.山药

D.以上都是

4.以下哪种刀法属于直刀法（）

A.切

B.片

C.剁

D.以上都是

5.以下哪种炉灶属于中餐炉灶（）

A.煤气灶

B.电磁炉灶

C.燃油灶

D.以上都是

6.以下哪种餐具属于西餐餐具（）

A.筷子

B.勺子

C.叉子

D.以上都是

7.以下哪种菜系不属于中国八大菜系（）

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.徽菜

8.以下哪种调料属于香料（）

A.盐

B.糖

C.花椒

D.酱油

9.以下哪种烹饪方法属于烤（）

A.炙

B.熏

C.烘

D.以上都是

10.以下哪种食材属于海鲜（）

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.以上都是

二、判断题（共10题，每题2分）

1.烹饪就是把生的食物加工成熟的食物。（）

2.中餐的烹饪方法比西餐的烹饪方法多。（）

3.蔬菜的营养价值比肉类高。（）

4.刀法的好坏不会影响菜肴的口感。（）

5.炉灶的火力大小不会影响烹饪效