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食用菌初加工技术方案.docx

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    食用菌初加工技术方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、项目目标与加工定位 4

    二、原料品种与质量要求 6

    三、原料验收与贮存 8

    四、加工工艺总体设计 12

    五、清洗分选与杂质去除 17

    六、修整去根与预处理 19

    七、护色保鲜与酶活控制 21

    八、切分成型与规格控制 24

    九、漂烫杀青与冷却 27

    十、脱水干燥工艺 30

    十一、冷却回潮与均湿 34

    十二、盐渍腌制与调味 36

    十三、熟制加工与冷却 39

    十四、速冻加工与冻藏 43

    十五、包装材料与包装方式 46

    十六、包装操作与封口控制 50

    十七

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