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2026年食品安全与营养教育案例分析题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

某城市近期发生多起儿童因食用自制果冻而出现呕吐、腹泻症状的事件。经调查，这些果冻均由家庭使用工业明胶和劣质果汁自行制作。工业明胶可能含有害物质如重金属和二氧化硫，而劣质果汁可能存在微生物污染和农药残留问题。请分析此事件中可能存在的食品安全风险点，并说明针对家庭自制食品，监管部门和公众应采取哪些预防措施。

二、

某大型连锁快餐店被媒体报道其部分门店使用的食用油在检测中出现过氧化值超标现象。初步调查显示，可能原因包括油炸设备维护不当、油品储存条件不符合要求以及为降低成本