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肉脯加工车间质量安全风险管控清单.docx

肉脯加工车间质量安全风险管控清单.docx

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    肉脯加工车间质量安全风险管控清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、车间布局与分区管理 3

    二、供应商评估与管理 6

    三、原辅料验收风险管控 9

    四、原料贮存风险管控 11

    五、解冻与预处理风险管控 13

    六、腌制调味风险管控 15

    七、肉脯成型风险管控 19

    八、烘烤干燥风险管控 21

    九、冷却与熟制品防护 24

    十、食品添加剂使用管控 26

    十一、过敏原交叉接触管控 29

    十二、人员健康与卫生管理 32

    十三、设备设施清洁维护 34

    十四、生产用水质量管控 37

    十五、清洗消毒与卫生监控 39

    十六、虫害

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