2026年面点师知识题库.docx

第PAGE98/NUMPAGES98页

面点师知识题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.面点师在制作面团时，判断面团发酵是否成熟的常用方法是？

A.观察面团体积是否膨胀至模具的9/10

B.用手指蘸少许面粉插入面团中心，小孔不回缩也不塌陷

C.用手指按压面团表面，按压处有明显粘手现象

D.用手拍打面团发出“邦邦”的响声

答案：B

解析：成熟的面团在用手指戳洞后，洞口周围不会回缩，也不会塌陷，且表面光滑。A选项通常表示发酵过度，C选项表明未发酵好，D选项无法准确判断。

2.制作松糕面坯时，通常使用的膨松剂是？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.碳酸氢铵（臭粉）

C.膨松剂