2025年大学食品质量与安全（西餐营养搭配）试题及答案.docVIP

2025年大学食品质量与安全（西餐营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每题2分。在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.西餐中，富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低的食材是（）

A.牛排B.三文鱼C.奶油D.面包

2.以下哪种维生素在蛋黄中含量丰富，对眼睛健康有益（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B族D.维生素D

3.制作意大利面时，常用的番茄肉酱中，番茄富含的营养成分主要是（）

A.膳食纤维B.铁元素C.维生素CD.钙元素

4.西餐中常用的橄榄油属于（）

A.动物油B.植物油C.人造油D.矿物油

5.以下哪种食材是西餐中常见的富含不饱和脂肪酸的坚果（）

A.杏仁B.腰果C.核桃D.以上都是

6.沙拉中常搭配的生菜，其主要营养特点是（）

A.碳水化合物含量高B.蛋白质含量高C.富含维生素和矿物质D.脂肪含量高

7.西餐中的奶酪，其蛋白质消化率较高，主要原因是（）

A.氨基酸组成合理B.含有丰富的酶C.脂肪含量低D.水分含量高