(2026版)《公共营养师》技能考试(四级)试题试卷及答案.docxVIP

(2026版)《公共营养师》技能考试(四级)试题试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米和玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，蛋白质含量相对较低。

2.维生素A的主要生理功能不包括（）

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.抗氧化作用

D.参与凝血过程

答案：D。维生素A具有维持正常视觉、促进生长发育、抗氧化等功能。参与凝血过程的是维生素K，而不是维生素A。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成，锌与生长发育、免疫功能等有关，碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，因为它主要由精制面粉制成，消化吸收速度快，会使血糖快速升高。燕麦、荞麦等属于粗杂粮，含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。绿豆的血糖生成指数也较低。

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