2026年糖果工艺师职业技能等级认定（一级）操作技能模拟试题.docx

2026年糖果工艺师职业技能等级认定（一级）操作技能模拟试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.糖果工艺师方面，按标准要求，在“温度控制”的执行过程中，应当（）。

A.是控制微生物的关键

B.贮存过程控温

C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

D.加工过程控温

2.在糖果工艺师相关工作中，按标准要求，下列选项中，属于“留样制度”基本要求的是（）。

A.须专人记录管理

B.留样只需保留主菜一种

C.留样时间半天即可

D.留样可常温放置

3.在糖果工艺师相关工作中，根据相关规定，关于“生熟分开”，下列说法正确的是（