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2026年酿造酱油测试题及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿造酱油的主要原料包括大豆和________。

2.酿造酱油的生产过程中，微生物发酵是关键步骤，其中主要参与的微生物是________和霉菌。

3.酿造酱油的色泽主要来源于________的发酵产物。

4.酿造酱油的香气主要来源于________和氨基酸的复合反应。

5.酿造酱油的口感主要取决于________的含量和比例。

6.酿造酱油的生产过程中，温度控制是非常重要的，一般控制在________℃左右。

7.酿造酱油的生产过程中，盐的添加量一般控制在________%左右。

8.酿造酱油的生产过程中，酱油的成熟期一般需要________个月。

9.酿造酱油的等级划分主要依据________和氨基酸态氮的含量。

10.酿造酱油的生产过程中，常见的缺陷包括________和异味。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿造酱油的主要原料是大豆和麦麸。（√）

2.酿造酱油的生产过程中，微生物发酵不是关键步骤。（×）

3.酿造酱油的色泽主要来源于色素的添加。（×）

4.酿造酱油的香气主要来源于酒精和氨基酸的复合反应。（√）

5.酿造酱油的口感主要取决于盐的含量和比例。（√）

6.酿造酱油的生产过程中，温度控制不是非常重要的。（×）

7.酿造酱油的生产过程中，盐的添加量一般控制