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2026年营养学在食品加工中的应用测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体不能自身合成，必须从食物中获取的？

A.脂肪酸

B.维生素C

C.葡萄糖

D.蛋白质

2.能够提供能量的营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.脂肪、碳水化合物、维生素

D.蛋白质、矿物质、水

3.以下哪种食品加工方法会导致维生素losses最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.干燥

D.冷藏

4.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进钙吸收

5.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.抗氧化剂

B.色素

C.维生素A

D.甜味剂

6.以下哪种食品加工技术可以有效地提高食品的营养价值？

A.高温灭菌

B.超高温瞬时杀菌

C.气调保鲜

D.冷冻干燥

7.功能性食品的主要特点不包括：

A.具有特定的健康功能

B.必须添加药物

C.能够