2026年果酒工艺（应用方法）试题及答案.docxVIP

2026年果酒工艺（应用方法）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在果酒发酵过程中，哪种微生物通常被用作主要发酵剂？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包霉

2.果酒发酵的最佳温度范围是多少？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

3.在果酒制作过程中，以下哪项是添加二氧化硫的主要目的？

A.增加甜度

B.杀菌

C.增加酸度

D.增加颜色

4.果酒中的气泡通常是由什么产生的？

A.酒精发酵

B.二氧化碳发酵

C.乳酸发酵

D.醋酸发酵

5.果酒发酵过程中，如果出现杂菌污染，以下哪种方法可以用来处理？

A.增加糖分

B.提高温度

C.添加二氧化硫

D.换掉发酵液

6.果酒中的酒精度数主要取决于什么因素？

A.果实的种类

B.发酵时间

C.发酵温度

D.以上都是

7.在果酒制作过程中，以下哪种设备通常用于发酵？

A.发酵罐

B.蒸汽锅

C.过滤机

D.均质机

8.果酒制作过程中，以下哪项是最后一步？

A.添加酵母菌

B.发酵

C.陈酿

D.过滤

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.果酒发酵过程中，以下哪些微生物可能会参与发酵？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包霉

2.果酒制作过程中，以下哪些物质可以作为营