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大学食品工程食品化学分析测试试卷及答案

一、选择题（20分）

1.下列哪种方法不是测定食品中水分含量的常用方法？

A.干燥法

B.蒸馏法

C.滴定法

D.折射法

2.在食品蛋白质含量测定中，凯氏定氮法的原理是：

A.测定蛋白质中的氮元素含量

B.测定蛋白质中的氨基酸含量

C.测定蛋白质中的肽键数量

D.测定蛋白质中的硫元素含量

3.高效液相色谱法(HPLC)在食品分析中最常用于检测：

A.重金属含量

B.农药残留

C.食品添加剂

D.微生物数量

4.测定食品中脂肪含量的索氏提取法使用的溶剂是：

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

5.食品中维生素C含量的测定常用方法是：

A.色谱法

B.滴定法

C.分光光度法

D.质谱法

6.下列哪种方法最适合测定食品中的总糖含量？

A.蒸馏法

B.滴定法

C.比色法

D.重量法

7.在食品微生物检测中，菌落总数的测定采用：

A.显微镜直接计数法

B.平板计数法

C.荧光染色计数法

D.流式细胞计数法

8.测定食品pH值的常用方法是：

A.电位法

B.比色法

C.滴定法

D.重