蜂蜜葡萄珠制作技术.doc

该项目很适合小本经营，家庭生产投资几百元即可，手工制作，四季均可生产，产品保质期1年以上。产品即可用印制精美的塑料袋、塑料盒或罐头瓶包装，供应当地超市或食品批发市场，也可装供应饭店，作为下酒凉菜，还可在市场上现做现卖。每千克2元，批发价6元以上。 生产工具 1.盆子：根据规模大小，可用塑料盆，搪瓷或瓷盆，最好不用金属容器。 2.搅拌器：可用干净的木棍代替。 3.漏斗：集市上有售，根据生产需要，亦可自制，漏斗下端嘴的内径一般要求在1.5厘米左右。 4.漏勺：家用的就可，一漏年掉葡萄珠为宜。 辅助工具 称、勺子等，根据生产需要酌情添置。 原料 海藻酸钠、白糖、蜂蜜、糖精、防腐剂、食用色素、葡萄香精、葡萄汁、柠檬酸、水。 生产工艺 1． 将海藻酸钠和水（水烧开后凉至70-80度）以1：40的比例慢慢投入盛有水的盆子，边搅拌边投入。待均匀后，依次放入白糖、糖精、蜂蜜、防腐剂、食用色素、香精、葡萄汁等（用量以胃口为准，尝一下，口味适中即可），搅拌均匀，放置10~20小时，备用。 2． 氯化钙水溶液：将水烧开后，放入氯化钙（氯化钙与水的重量比为1：50），等完全溶解后，稍为冷却，用纱布滤去氯化钙溶液中污垢，备用。 3． 将果汁、柠檬酸、白糖、防腐剂、使用色素、香精和水置于容器中，味道适中即可，搅拌均匀，备用。 4． 在一干净盆中盛上清水备用。 5． 将漏斗置于盛有第二中溶液的容器上，漏斗嘴位于第二溶液0.5~1厘米左右。用一手指堵住漏斗口，将第一种溶液倒入漏斗中，手指有节奏地、均匀地依次放开，这样葡萄珠就像从里面滚出来一样。 制出的葡萄珠在氯化钙溶液中浸泡的时间不能太长，一般2~3分钟即可。然后捞出，放入盛有清水的盆子中，浸泡半个小时；换一次清水，再浸泡半小时，口尝无苦涩味即可。最后捞出放入生产工艺步骤3的制成的混合溶液中，浸泡2小时即可包装出售。 1