各种中毒.doc

216.什么是食物中毒？ ??? 一般认为，食物中毒是指人们吃了有毒的食物而引起的急性中毒。 217.食物中毒可分力哪几类？ ??? 食物中毒现多采用按病原孛分樊方法，常见的有以下几种： （1）细菌性食物中毒：沙门菌属食物中毒、变形杆菌食 物中毒、腊样芽胞杆菌食物中毒、致病性大脸杆菌食物中毒、肉毒棱菌食物中毒、酵米面黄杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、结肠炎耶尔森菌食物中毒、其他细菌性食物中毒。 （2）化学性食物中毒：误食有毒物质或食入被其污染的食物引起的食物中毒，如某些金属、类金属化合物，亚硝酸 盐和农药。 （3）有毒动物食物中毒：食入某些有毒动物或动物有毒 脏器而引起的食物中毒。某些动物（如鲐鱼等）因贮存不当即产生某些有毒成分，食后亦可引起中毒，如河豚色、有毒色、贝类。 （4）有毒植物中毒：误食有毒植物或食入因加工不当而 未除去有毒成分的某些植物而引起的食物中毒，如毒蕈、木薯、鳞黄花菜、友芽巧铃薯、四季豆、苦杏仁和苔耳子等中 毒。 （5）真菌毒素和霉变食品中毒：食用被某些真菌毒索污染的食物而引起的中毒，其污染食物有两种情况，一是谷物在生长、收获、贮存过程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖并产生毒素；另一种是食物在制作、贮存过程中受到真菌及其毒素的污染，如赤霉病菱中毒、霉交甘蔗中毒、食物中毒性粒细胞减少症等。 218.食物中毒有哪些特点？ ??? 食物中毒通常有如下特点： （1）来势凶猛，时间集中：常常是突然（暴发性）发病，少则几人、几十人，多则数百人，而且集中在一天或同一餐次。一般大多在迸食后的2～24小寸内发病。 （2）与食物有关：中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一个餐厅、同一个伙食单位或在同一个家庭。而未吃者则不友病。 （3）症状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹污、头晕、无力等症状。可因吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱，而出现轻重不同的症状。 （4）无传染性：中毒者和健康人之间不传染。 （5）季节性明显：根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同。但作为同一类食物中毒，在同一地区，季节性很明现。如细菌性食物中毒，南方以5一10月份多发,北方则 以6～8月。 219．怎样预防食物中毒？ ??? （1）保持镇静：伤员切勿惊慌、乱跑，应就地休息，减少体力活动，以防毒素向全身扩散。 预防食物中毒，座注意做到如下几鱼： （1）严格执行《食品丑生法》，在食物的加工、贮存、运输和销售过程中，防止细菌和有毒化学物质污染、提倡食品小包装销售，运输车辆专车专用。 （2）对仪器生产商人员要加强卫生宣传教育、并定期进 休格检查。食品出产前一定要进行质量检查、要标明生产日期、保质期，禁止被污染的食品上市销售。 （3）按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。生熟食物要分升存放。 （4）生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒。严禁食用病死畜禽。各种食物都不置放置过久。 （5）肉类食物要煮熟，防止外熟内生。有些食物在吃前应加热或高压处理。 （6）对不熟悉、不认识的动、植物，不要随意采捕食用。 （7）海蜇等水产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。 220.细菌性食物中毒如何抢救？ ?? 细菌性食物中毒的抢救方法如下： （1）进食后不久的中毒者，如未呕吐、可用筷子、手指等刺激咽后壁、舌根催吐，如已发生呕吐，则不必止吐；如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕、亦可用清水或1：5000高锰酸钾溶液洗胃。 （2）若中毒者能饮水，应嘱其多饮茶水、淡盐水，以补充水分及盐分；若不能饮水，应送往医院输液。（3）中毒者须卧床休息、注意保暖、禁食8～12小时；病情好转后可吃易消化的半流质食品，如米汤、稀粥、面条等。3～5天内尽量少吃油腻食物。 （4）民间单验方：生甘草粉、绿豆各100克，水煎服。生大蒜4～5瓣，每天生吃2～3次。金银花30克，马齿苋50克，水煎服。 如病情严重，应尽快往匿院救治。 221.生、熟食品的用具为什么要分开？ ?? 生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等，一定要配备两套、按生熟分开使用。因为生食品上污染有许多致病的细菌或寄生虫卵。据资料报道，猪、牛、羊肉中，30％有致病菌；在水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌， 81％有蛔虫卵。在加工这些食物时，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛装熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上、人吃后就可能发生食 物中毒或得寄生虫病。有的家庭没有准备两套食品用具、但应做到在加工、盛袋生食品后，把用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。 222.冰箱冷藏的饭菜吃时为什么还要加热？ ?? 有的人吃了从电冰箱取出的饭菜后,出现恶心、呕吐、腹痛、腹污，铿匡