过敏原检测技术.pdf

Allergen Testing Technology ——SGS FOOD SBU Gavin Jing 敬前文 通标标准技术服务有限公司四川分公司 Tel：+86 (028) 8532 2132 Fax ：+86 (028) 8532 2135 Mobile ：+86 158 2834 1981 E-mail ：Gavin.Jing@ 想准确的检测出过敏原的含量？ 首先，必须要清楚引起过敏反应的具体成分！ 除了亚硫酸盐、组胺、乳糖之外，绝大部分过敏原成分是蛋白 质。检测蛋白质最直接的方法是酶联免疫吸附剂测定(ELISA)。一旦 明确了要检测什么过敏原蛋白，接下来： 固定抗体 特异性结合 利用另一抗体连接显色底物 典型代表：牛奶酪蛋白、牛奶β-乳球蛋白、蛋清蛋白、醇溶谷蛋白、大豆胰蛋白酶抑制因子等 2 然而，事情远没有这么简单…… 不断的研究表明，一种过敏原食品中往往含有几种到十几种会引 起过敏反应的蛋白质。例如，常见的大豆中就至少有8种蛋白是过敏 原，而花生中则至少有10种。那该如何检测出产品中残留多少此类 蛋白呢？ 目前国际上较为通用的解决方法是： 既然要检测的靶蛋白如此之多，那大可不必每种蛋白质都单独检测。 以牛奶为例，制备针对多种过敏原蛋白质的抗体混合物，一次检测即 可得出总的过敏原含量，又称全奶蛋白，包含了可能存在的酪蛋白、 乳球蛋白。 典型代表：全奶蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、芥末蛋白、杏仁蛋白、榛果仁蛋白等 3 所有问题都能解决吗？ 看起来，ELISA方法能够直接、有效的检测过敏原蛋白质，但是这却非常依赖 于对过敏原机理的研究。另外，目前全球广泛应用的ELISA检测技术都是商业试剂 盒方法，几乎没有专业检测机构选择自主开发ELISA方法，除了考虑成本、市场价 值外，更需要有质量长期稳定的ELISA检测试剂。 因此，我们经常发现，因为买不到商业试剂盒而导致无法用ELISA方法检测某种 过敏原，比如某种鱼、某种坚果等。那这些需求该如何满足？——PCR定性法 PCR法检测的靶标是DNA，怎么会得出与过敏原蛋白有关的结论呢？以开心果 为例，开心果成分中必然含有核酸和蛋白质，那么通过检测核酸即能证明是否含有 开心果成分，继而推导出是否含有开心果过敏原蛋白质。（如果遇到深加工产品， 如高温、酸解、发酵等工艺，会降解核酸，影响结果判定。） 4 检测方法眼花缭乱，选哪一种呢？ 以上的介绍只有一个目的，就是让客户选择满足自己要求的检测 服务。那么SGS的客户清楚自己的要求吗？ 最直接的途径是客户让自己产品的买家来选择哪种检测服务，因 为这是关系到买卖双方利益的，也是事后产生争议的焦点。 事实上，也只有买卖双方使用相同的检测方法和评判标准才最具 说服力！ 5 检测技术