日本料理自己做.doc

日本料理黄狮鱼和加吉鱼的制作 这次的培训 在三元桥边上的“八家醉”日本料理餐厅，我们两天的培训都在这里渡过，深海鱼类知识、刺身的制作、卷寿司的制作、握寿司的制作和日本料理的基础知识，很丰 富的培训内容，让游走有了很大的进步，想起了那句老话“人活到老学到老”，何况我们还不老啊，呵呵！日本料理的那种色彩、造型、营养的搭配确实是值得我们 学习，美食不是政治，美食的享受是无国界的，美食的制作一样的无国界，只有学习了才会进步！ ? 我们的培训从鱼的操作开始。黄狮鱼和加吉鱼是两种在日本料理中经常出现的原料，都是来自深海的优质鱼类，做刺身和寿司都是上佳的选择，正是因为这样，在鱼的加工环节就显得尤为重要。 ? 黄狮鱼也叫自狮，是日本富士山县的特产，鲜嫩的口感让黄狮鱼成为很多人吃刺身和寿司的必定选择。 相对于黄狮鱼，我们对加吉鱼相对认识的更多点，加吉鱼也叫鲷鱼，我们国家的山东半岛就是一个盛产加吉鱼的海域。加吉鱼的肉质很细嫩，味道可以说是异常的鲜美。 两种鱼的操作分割都是从切鱼头和去除内脏开始，要随时清洗刀具和抹布。 然后在鱼身两遍取下两片鱼柳，也是做刺身和寿司的部位。所以取鱼柳是最为重要的环节。 ? 黄狮鱼的取鱼柳过程：  加吉鱼的取鱼柳过程： 取下鱼柳后，要把鱼柳修改干净，特别是鱼腩处的处理。 ? 黄狮鱼的鱼柳处理： 去除鱼腩 将中刺处理干净 将鱼皮去除一条完整的鱼柳 加吉鱼的鱼柳处理： 去除鱼腩部 ? 加吉鱼的鱼肉比黄狮鱼的要洁白，肉质相比黄狮鱼更为柔一点。 ? 去除鱼皮 完整的加吉鱼鱼柳黄狮鱼和加吉鱼的最佳食用方法当然是刺身，鲜美鲜嫩的鱼柳入口的那种感觉让人很回味。但如果没有一把好刀没有正确的切割方法就会让美味大打折扣。 ? 黄狮鱼的鱼片切割。采用的是从刀根到刀尖的拉刀法，要一刀到底，动作要麻利。 ? 加吉鱼的鱼片切割 做日本料理当然少不了三文鱼哟，哈哈！这不压轴出场了啊。 下一篇更新的时候，游走向大家介绍寿司的几种典型做法！！！ ? 全国各省、地方特产淘宝皇冠店铺 (可点击以下店铺直接查看)台湾★心远食品-台湾特产★传递分享天下美食，台湾特产，私房菜四川★四川味道★川茶，生态香肠，川味腊肉，熟食云南★云南民族特色美食★好吃；稀奇；生态；美食广西★广西河池特产★桂西北甜栗 老谭家牛肉干 猪肉干浙江★正宗临安特产★正宗临安山核桃　笋干　茶叶　干果 蜜饯新疆★新疆美味特产店★葡萄干 牛肉干 地道新疆美味内蒙★内蒙古奶酪第一店★奶酪 羊奶干 奶片 牛肉干湖北★湖北省特色美食总汇★周黑鸭 银杏果 干豆角 随州蜜枣江苏★周总理故乡特产★高沟捆蹄专卖店 厂方唯一授权吉林★东北三宝滋补店★正宗东北特产 ，人参，灵芝，山珍辽宁★辽宁锦州特产★中华老字号—正宗沟帮子尹家熏鸡店浙江★金华老农传统店★老农传统精华美食，只此一家，金华火腿湖南★湘西凤凰风情园★张家界特产 姜糖 猕猴桃果脯广东★【河源诚信特产店】★◆自捞鱼◆自酿酒◆自采山菜◆月子酒海南★海南特产★椰风海韵-美食有情天，地道海南风味特产江西★江西美味旗舰店★辣瓜子 多味花生 香辣腐乳江西★江西特产名优美食★【煌上煌】、【周黑鸭】新鲜热卖山西★山西好风光淘宝店★交城骏枣、稷山贡枣、核桃、酒枣、沁州黄小米贵州★贵州特色美食专卖店★炒螺丝 自制土豆片 辣椒丝四川★四川特产总汇店★四川小吃-成都小吃-重庆火锅美食黑龙江★小兴安岭特产专卖店★野菜 松子 榛子 野生蘑菇河南★河南特产新郑红枣子★河南 就这一种特产 新郑红枣子河北★木兰围场★承德土特产 绿色食品福建★『福建特产』★芒果干 荔枝干 草莓干 桂圆山东★山东特产、美食★手工煎饼-花生-地瓜-干香椿-干果西藏★西藏大峡谷土特产★西藏特色食用菌 冬虫夏草 饰品 土特产青海★【雪山来客青藏特产】★骆驼肉干 牦牛肉干 羊肉串宁夏★宁夏中宁枸杞基地★正宗宁夏中宁天然精品枸杞、大枣等土特产甘肃★可心居食品店★甘肃特产药材 兰州特产 零食