火锅店经营知识及火锅配方.doc

火锅店可新过性报告随着我国市场经济的迅速发展，餐饮业在当带改革开发的洪流中起了举足轻重的地位，既让投资餐饮业者有了丰厚的经济效益，也促进了国家的经济发展。根据本人多年从事此行业经验，特总结也可行性研究报告。一 、组建火锅初期工作，主要有也下几点1、营业周期[年]资金应储备充足；列有12个包厢，50张桌，须有100万左右的注册资金。须到一家信益效好的银行，开好往来帐户，也备不时之须。列；开分店等。2、应聘请相关专业人士选定、设计、装修好店址、店面。做到适用层次多功能为一体的专业餐饮营业场所，并要具有一定地方特色的风味火锅店。列；聘请专业厨师以及专业装修公司设计。3、选址要求；[1]应在商业中心或副中心、餐饮集中地为佳[2]应具有良好的可见性和可行性。[3]应有独特停车场[位][4]应有足够的营业面积及空间。[5]有比较规整的外形，最好为一层或对立的门卫及门厅。[6]有配套的广告位。[7]水电气三通。，并布置有排污、油烟、空调、消毒等位置。[8]须提前向相关酒店用品单位订够相关用品[如厨具、餐具、灯具]做到硬件过硬。设备设施齐全。4、根据国家对餐饮的相关法律、法规，领到合法的营业执照等等相关证件。5、应聘请专业营销、管理、厨师等人员，组建一支善于打仗且能打‘胜’仗的优秀集体，去创造良好的良性的循环体系，来实现火锅店的提高和跨越。如厨师技术、管理员能力等。因此‘软件’也有举足轻重、非常重要的作用。6、聘请专业人员培训相关人员的餐饮知识和技术。二、营业期间，或锅店的工作要求；1、火锅店应也总经理的垂直领导管理下，前厅经理、厨师长应做到工作尽心尽责鞠躬尽瘁，相互配合，前厅人除应做到温馨、微笑、周到式的服务之外，更应该把顾客作为‘衣食父母’对待，给顾客也一种‘家’的感觉，并因我能为你服务而感到高兴。后厨工作应保持一颗为店创效益，为己创收；店就是家,家就是店的思想观来对待工作，保证出品一道菜或锅的质量色、香、味型等具有以上要求后，本店才有一顶的竞争性和优越性，才能立足与不败之地。各部门应定期做好各项工作的开会总结。，作到当日事当日毕，因现市场竞争激励，须对市场进行不定期分析、考察，做到人无我有 ，人有我优的原则。3、营业期间所购制的菜品，应保持质量，须由专人采购、专人验收、专业保管，做到生熟分开、货物清楚、钱款清楚，合理利用不浪费三、火锅店盈亏程度评估；在一个资金洗面快，生活水平高，外地人口多的城市来说，作为中等消费高档享受的火锅，是经济又实惠的，所以应是消费者的首选，如火锅店具有以上要求，投资[100万人民币，即12包，50 张桌]大概只须10-12个月既可收回投资，风险性较低。厨房员工的岗位责任1：菜房人员必须思想素质良好，身体健康，服装整洁，符合卫生标准。2：严格遵守作息时间及值班时间不迟到，早退。3：上班时间必须身着白色工作服，帽以及工作标志。4：严格把好菜品的质量关，数量关，杜绝收低质变味食品（物品）5：严格把好每一样道菜品出堂质量，份量，数量及摆盘样式，体现出色鲜味美。6：严格审批每张菜（并收好菜单）杜绝少上或多上菜品。7：菜品必须摆盘，该工艺菜必须按工艺摆盘，菜品必须摆放整齐。8：严禁使用未消毒餐具。9：做好冰柜及各项菜品的保管，达到勤洗冰柜，菜架周转箱，换水。10：严格把好菜品的回收工作，能用食品，尽量用上做到物尽其用，节约成本。11：如有低质，变质食品，需上报经理方可处理。菜房人员及班长，不得私自处理。12：菜房人员不得徇私舞弊，讲私人关系。13：工作时间严禁会客，洗衣服，听收录音机，玩电子游戏，无故说笑，打闹，大声喧哗，吸烟等等。14：每日盘点，做到必须称，使进销稳合。15：区域内卫生随时保洁，框，盒，菜墩，菜刀等物品必须摆放整齐。16：洗碗工切记餐具洗涤干净，做到一洗，二清，三消毒的标准，并摆放整齐。17：注意轻拿，轻放，所有物品。18：员工在离房时，不能穿戴工作服。员工休假须知一：休假时间每月1天，可累假不可以借假条。二：每周二，三，四可休假，时间半天上午五，六，日及假日不安排休假。三：各部门休假每天每次只限1人。四：休假人员必须在本组组长及经理的统一安排下休假。五：休假人员，在休假前必须对本人工作有个交代。六：休假人员在休假期间，严禁在酒店内走动，更不能把非工作人员带到店里。七：休假人员在休假期间内，在酒店内出现的一切事故均与本酒店无关。八：休假按时归店，否则按矿工或自动离职处理。菜单是餐饮食品的目录。餐厅将自己提供的菜肴、饮料等，经过适当组合印刷在纸上，供客人选择。菜单主要起广告宣传作用。它的任务是向顾客传达餐厅能向他们提供的菜肴及其价格。而餐厅的厨房则根据菜单准备原料，生产菜肴。所以，设计较好的菜单能使餐厅与顾客有良好的沟通，还可作