家常私房菜100道.pdf

家常私房菜100 道（图） 蒜苗五花肉 制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味 主料：猪肉(肥瘦)500 克 配料：青蒜250 克 调料：大葱5 克 酱油4 克 花生油20 克 盐3 克 料酒4 克 味 精3 克 1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成 厚片； 2. 青蒜苗洗净切小段； 3. 大葱切花； 4. 炒锅注油烧热， 下入葱花爆锅； 5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、 味精翻炒几下，出锅装盘即可。 香菜拌牛肉 制作工艺:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500 克 配料： 香菜20 克 调料：辣椒油50 克 花椒粉25 克 盐4 克 味精2 克 大葱10克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干净后切成段； 3. 葱切丝备用； 2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。 糖拌莲菜 制作工艺:拌 口味：甜味 主料：莲藕500 克 配料：调料： 白砂糖200 克 1. 藕去皮洗净； 2. 切成薄片； 3. 放锅中水煮10 分钟； 4. 捞出盛盘拌入白糖； 5. 用碗扣10 分钟即可。 冬笋肉丝尖椒 制作工艺:生炒 口味：微辣 主料：冬笋100 克 猪肉 (瘦)50 克 配料：辣椒(青、尖)20 克 调料：植物油10 克 盐3 克 味精2 克 大 葱5 克 姜3 克 1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 2. 将猪肉洗净，切 成丝； 3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟 时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅 即成。 清拌微辣黄瓜 制作工艺:拌 口味：酸辣味 主料：黄瓜300 克 配料：调 料：大蒜15 克 花椒2 克 盐3 克 味精2 克 鸡粉1 克 辣椒(红、尖、干)5 克 醋 6 克 植物油10 克 1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 2. 用刀背拍松， 再切成一寸见方的斜块； 3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋， 搅拌均匀，拌在黄瓜里； 4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 5. 放入花椒煸一下捞出； 6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在 上面； 7. 将拌好的黄瓜装盘即可。 香葱蒸鱼 制作工艺:清蒸 口味：葱香味 主料：平鱼300 克 配料： 香菇（鲜）100 克 调料：盐3 克 酱油10 克 白酒5 克 白砂糖2 克 醋5 克 植物 油10 克 小葱20 克 1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3 克腌10 分钟左右； 2. 香菇泡发，切丁； 3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在 鱼体上； 4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10 分钟左右，至筷子可插入鱼身； 5. 撒上香葱末即可。 清炒木耳菜 制作工艺:清炒 口味：蒜香味 主料：木耳菜350 克 配 料：调料：花生油15克 大蒜15克 香油8 克 料酒3 克 盐2 克 味精1克 1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 2. 蒜切成末； 3. 炒锅放火上，倒入花 生油烧热，放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、