《旅游与酒店管理》专业考试题.doc

西安国际商务学院高等函授教育 《旅游与酒店管理》专业考试题（专、本科学员必答） 姓 名： 学 号： 分 数： 电脑入档： 一、填空题：　　 1．年度预算所履行的管理职能是：l、_______ 2、________ 。 　　 2．饭店销售预算的步骤是：第一步：客房部，第二步：_______ 第三步：辅助部门与其他收入，第四步：_________ 。 　　 3．饭店的销售技术包括：销售机构、_______、销售计划与控制、________ 。 　　 4．企业的管理方向主要取决于三个因素：成本结构、_______ 的需求、_______ 的特征。 　　 5．利润乘数表明的是________的变化对________所产生的影响。 三、简答题：　　 1.为什么说饭店服务与销售是同步进行的，这一特征会给饭店带来什么影响？ 　　 2.劳动安排与劳动定员的区别是什么，其任务是什么？ 　　 3.人员配备标准所包括的内容是什么，如何来确定它？ 　　 4.什么是脱离生产的岗位，如何来约束这些岗位？ 　　 5.为什么说人员安排是饭店管理中最棘手的组织工作，合理的人员安排的目的是什么？ 　　 　　 时期 上半年 下半年 销售份数 7500 8355 食物收入 75000 74000 食物成本 25575 27710 毛利 49425 46880 平均 食物成本率% 34.10 37.5 毛利率% 65.90 62.80 每份价格元 10.00 8.93 每份成本元 3.41 3.32 每份毛利元 6.59 5.61 　　 下半年与上半年相比，毛利减少了，其主要原因是： 　　 （1） 销售份数增加了，使成本增加，毛利减少。（ ） 　　 理由： 　　 （2） 每份成本降低了，使毛利减少。（ ） 　　 理由： 　　 （3） 每份价格降低，使毛利减小（ ） 　　 理由： 　　 （4） 餐厅实行薄利多销政策，使毛利减小（ ） 　　 理由： 　　 （5） 每份成本过多，使用毛利减小 （ ）　　 理由： 二、简述题： 1．波士顿矩阵的含义与应用。 2．市场营销学发展的主要阶段。 3．旅游饭店的目标市场涵盖战略。 西安国际商务学院高等函授教育 《旅游与酒店管理》专业考试题（本科补充试卷） 姓 名： 学 号： 分 数： 电脑入档： 一、多项选择题：　　l.饭店不盈不亏的状态是（） 　　 A．保本点的收入与变动成本和固定成本相等 　　 B.保本点的变动成本与固定成本相等 　　 C．保本点的毛利就是固定成本 　　 D．保本点的毛利与总成本相等 　　 E．保本点的毛利减固定成本等于“0” 　　2.毛利等于（） 　　 A.收入-总成本 　　 B.收入-变动成本 　　 C.固定成本+利润 　　 D.收入-收入X成本率 　　 E．变动成本+固定成本 　　3.饭店的成本结构告诉我们（） 　　 A.固定成本越高，面向成本的程度越高 　　 B.变动成本的比例越大，面向成本的程度越高 　　 C.固定成本的比例越大，对需求的依赖性越大 　　 D.变动成本的比例越大，对需求的依赖性越大 　　 E.固定成本越高，对销售额的依赖性越小 　　4.损益平衡分析是对以下三者之间关系的分析（） 　　 A.销售额、成本和毛利 　　 B.销售额、成本和利润 　　 C.销售额、固定成本和变动成本　　 D．收入、成本和利润 　　 E.收入、毛利和利润 　　5．计算销售份额百分比的目的是（） 　　 A.确定市场份额 　　 B.了解饭店的服务特征 　　 C.计算利润乘数 　　 D.进而掌握成本份额 　　 E.进行销售预测 三、计算题： 　　 完善下列表格中的全部数据并按要求写出计算结果． 　　 1．餐厅销售分析表 餐厅 销售额（元） 销售价额% 成本（元） 成本率% A食品 200000 ? 140000 饮料 400O00 ? 100000 B食品 400000 ? 70000 饮料 200000 ? 170000 合计 　　 2．利润乘数计算：推销措施 菜食 销售额(元) 食物成本(元) 额外销售10％ 额外食物成本(元) 利润变化(%) 　　 上期利润：50000元 　　  　　某新建饭店拥有客房200间，两个餐厅。根据市场调查和与同类饭店的比较，饭店确定了开业后一年的销售份额百分比：