黄粉虫蛋白功能饮料的开发利用.pdf

维普资讯 山东农 业 科 学 ShandongAgriculturalSciences 2006年 第4期 黄粉虫蛋白功能饮料的开发利用 于桂香，李昱姑 李维胜，余守能，丛惠芳，史向群 (中国农业大学烟台分校，山东 烟台 264002) 摘 要：介绍了黄粉虫蛋 白的营养价值，并对黄粉虫蛋 白在功能饮料中的开发利用进行了全面分析，阐明 了黄粉虫蛋 白应用于功能饮料中的可行性和广阔前景，探讨了其加工工艺。 关t词：黄粉虫蛋白；功能饮料；开发利用 、 中圈分类号：TS275．4 文献标识号：B 文章编号：1001—4942(20o6)O4—0072一O2 黄粉虫，俗称面包虫，属节肢动物门、昆虫纲、 表 1 未脱脂与脱脂黄粉虫蛋 白的氨基酸含量 鞘翅 目、伪步甲总科、粉 甲属，学名 Tenebriomo- (g／100gDW) liter(L．)，广泛分布于山东、黑龙江 、辽宁、甘肃 、 四川、湖北等省区，生长周期为一年一代或两代 。 黄粉虫是一种食粮害虫，但也是一种高蛋 白、高脂 肪、氨基酸含量较全面的昆虫，被誉为 “食疗同源 昆虫的营养宝库，，[¨。黄粉虫的开发利用还处于 初级阶段，开发的潜力很大，尤其是黄粉虫蛋 白， 将其利用到功能饮料中的前景广阔。 1 黄粉虫的营养价值 黄粉虫9O 以上的组织可食用或作为饲料， 废弃物较少 。黄粉虫幼虫每 100g干重中含有蛋 白质 64．8 ，脂肪 25．5 ，无机盐 1．64 ，维生 素 0．12 ，其他 7．94 。蛋 白质含量高，且含有 种类齐全的人体必需氨基酸；核黄素和VE含量 高；黄粉虫脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，能提高 1．2 脂肪含量 皮肤的抗皱能力，对皮肤病也有一定的治疗和缓 黄粉虫的脂肪含量因季节和虫龄的不同而有 解作用，可提纯作为医用和化妆品用脂肪。黄粉 所差异 。蛹和越冬期幼虫的脂肪含量高，分别为 虫表皮中含有几丁质和几丁聚糖，有降低血压的 3O．4O 和37．6O ；成虫和生长期幼虫脂肪含量 作用，可开发出附加值高的多种产品r’‘。 较低 ，分别为 19．2O％和 27．3O％。脂肪 中不饱和 脂肪酸所 占比例较大，其P／S值明显高于牛、羊、 1．1 氨基酸含量 鸡、猪等 引【。 黄粉虫虫体富含 18种氨基酸，未脱脂和脱脂 1．3 其它营养成分 的各种氨基酸含量见表 1。其 中人体必需氨基酸 矿物质、微量元素：黄粉虫每 100g干重中含 含量 占氨基酸总量的39．14 ，高于世界卫生组 K 1370mg，Na65．6mg，Ca138mg，P683mg， 织和联合 国粮农组织 (WHO／FAO)推荐的蛋 白 Mg 194mg，Fe6．5mg，Zn 12．2nag，Cu2．5nag． 质氨基酸记分模式的标准(36 以上)，是一种优 Mn1．3nag，se462p．g，其中有机硒含量高达34鹏。 质蛋白资源。 维生素：黄粉虫每 100g干重 中含 VB。65 收稿 日期l2006-04—10 作者简介：于桂香 (1960一)，女．高级讲师。研究方向：生物生化。 72