包装概论02商品在流通中的质量变化.pptVIP

包 装 概 论 生物科学与工程学院 2.1 商品的流通环境 在日常生活中，商品的质量变化是可以经常看到的，如新鲜果蔬的泛黄、褐变，食品的酸败、腐烂、霉变，金属器具的锈蚀，塑料、纤维的老化等。这些变化，究其产生的原因，主要是由于商品自身的运动或生理活动的结果。 商品的种类繁多，商品在流通过程中质量变化的形式很多，概括起来有物理变化，化学变化，生理生化变化等等。 商品自身运动的快慢或生理活动的旺盛与否，又和商品在流通环境中条件（如日光、温度、湿度、氧气和其他工业有害气体等）的影响有关。 为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，就要掌握商品质量变化的现象和规律，研究相应的科学的包装技术和包装方法，保护商品安全流通，使商品按要求进入消费领域。 不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。 2.1 商品的流通环境 2.1 商品的流通环境 一、流通环境定义 商品的运输、装卸、仓储、陈列、销售等包装件在运输流通中所经历的一切外部因素统称为流通环境。 包装的作用就是保护产品在流通过程中保护产品不受损害。 2.1 商品的流通环境 流通过程的基本环节有： 1、装卸搬运环节：人工和机械两种方式。 2、运输环节： （1）冲击：运输工具的启动、变速、转向、刹车会使货物改变速度。 （2）振动：交通工具运行时受到路面状况等因素的影响，产生周期性上下颠簸和左右摇晃。 （3）气候条件：寒冷、炎热、干燥、潮湿、风雨等气候因素的影响。 （4）其它因素：氧、一氧化碳等气体，以及雨水、热源、日光照射等都会加速包装件的品质下降 3、贮存环节：贮存方法，堆码重量、高度，贮存周期，贮存地点，贮存环境会直接影响产品包装件的流通安全性。 2.1 商品的流通环境 表1 商品流通中对包装损害的外界因素及原因 2.1 商品的流通环境 二、流通环境的冲击特性 1、装卸时的冲击 2、运输过程的冲击 三、流通环境的振动特性 1、汽车运输振动 2、火车运输振动 3、空运与海运振动 2.1 商品的流通环境 四、流通环境的气象条件 1、温度和温度变化的影响 2、湿度的影响 3、水的影响 4、太阳辐射的影响 5、盐雾的影响 2.1 商品的流通环境 五、环境条件的标准化 1、环境条件的分类 ① 气象性环境条件，下分10种参数。 ② 生化环境条件，下分3种参数。 ③ 机械（力学）性环境条件，下分6种参数。 ④ 电磁性环境条件，下分3种参数。 表5 环境条件参数分类 2.2 商品的物理变化 2.2 商品的物理变化 物理变化是指只改变物质本身的外表形态，而不改变其本质，没有新物质生成。 商品在发生物理变化后数量上减少了，质量上降低了，使用价值也发生了变化，有的甚至完全丧失了使用价值。 一、挥发 挥发是指液体商品或经液化的气体商品，在没有达到沸点的情况下成为气体分子逸出液面散发到空气中去的现象。 液态商品的挥发，不仅会使商品数量减少，有的还严重影响商品的质量，特别是有的挥发气体，不仅影响人体健康，甚至还会引起燃烧爆炸。 因此对沸点低、易挥发的商品应研究采用密封性能强的包装方法进行包装，以防在流通过程中的挥发。 2.2 商品的物理变化 二、溶化、受潮 溶化是指某些固定商品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。 影响商品溶化的因素，主要有商品的组成成分、结构和性质以及大气的相对湿度、气温等因素。 具有吸湿性的商品在一定条件下会不断地从空气中吸收水分，如果该商品是水溶性的，于是商品逐渐被潮解，以至完全溶化成液体。 一些商品返潮，也是因为其对水分的敏感性，吸收了大气环境中的水分而造成的，如饼干返潮、茶叶受潮。这些商品虽然有较强的吸湿性但水溶性低，所以不至于被溶化。 2.2 商品的物理变化 　空气的相对湿度的大小对商品溶化影响很大。易溶性商品虽具有吸湿性和水溶性，但在空气相对湿度很低时，仍然不能从空气中吸收水分而溶化；相反含有结晶水的商品，还可能散失水分而“风化”。因此只有在一定的相对湿度条件下，商品才可能吸湿而溶化。空气的相对湿度越大，易溶性商品就越容易吸湿而溶化。 　各种商品在不同的温度下，吸湿能力也不同，这和每种商品都有自己的吸湿点有关。商品的吸湿点是指商品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度，一般来说，随着环境温度的升高，商品的吸湿点就会不断下降，使商品易于吸湿溶化。所以对于易溶化的商品，掌握他们在不同温度下的吸湿点，对于防止商品溶化损失，确保商品安全，具有十分重要的意义。 2.2 商品的物理变化 三、熔化 　商品的熔化是指某些商品受热后发生变软以至变成液体的现象。 商品的熔化除受环境温度的影响外，还与商