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第七章 餐饮礼仪 古人云：“民以食为天。”这句千百次在不同场合被不同的人士出于不同的目的所引证的名言，其实说明的仅仅是一个非常简单的道理，即离开了用餐进食，人类的生存将难以想象。人们在提到人类生存的基本需求时，往往还有“衣、食、住、行”的习惯说法。 一、中餐 中餐，是中式餐饮的简称。它所指的是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品。其中最主要的则是具有中国传统风味和特色的饭菜。 (一)用餐的方式 1.根据用餐的规模划分 2.根据餐具的使用划分 (二)时空的选择 1.时间的选择 2.空间的选择 (三)菜单的安排 1.点菜的礼规 2.菜单的准备 (四)席位的排列 1.宴请时的席位排列 2.便餐时的席位排列 (五)餐具的使用 1.主餐具 2.辅餐具 (六)用餐的表现 1.餐前表现 2.餐时表现 二、西餐 西餐，是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。客观地讲，所谓西餐，其实是一个十分笼统的概念，因为无论从形式上还是从内容上讲，西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异，难以一概而论。 (一)西餐的菜序 1.正餐的菜序 2.便餐的菜序 (二)西餐的座次 1.座次排列的规则 2.座次排列的详情 (三)西餐的餐具 1.刀叉 2.餐匙 3.餐巾 (四)西餐的品尝 1.开胃菜 2.面包 3.汤 4.主菜 5.点心 6.甜品 (五)西餐的要求 1.举止高雅 2.衣着考究 3.尊重妇女 4.积极交际 三、酒水 酒水，在一般情况下，是对于用来佐餐、助兴的各种酒类的一种统称。简单一些说，酒水指的就是酒。 (一)酒水的种类 1.白酒 2.啤酒 3.葡萄酒 4.香槟酒 5.白兰地酒 6.威士忌酒 7.鸡尾酒 (二)酒水的饮用 1.搭配的菜肴 2.敬酒与干杯 3.酒量宜适度 (三)酒会的规则 1.酒会的特点 2.用餐的形式 四、茶艺 茶水，是我国各族人民最喜爱的一种日常饮料。它在我国的种植与利用，至今至少已有四千多年的历史。在世界上，它也同样深受许多国家人民的欢迎，并且与咖啡、可可一道并称为世界三大饮料。 (一)茶叶的品种 1.绿茶 2.红茶 3.乌龙茶 4.花茶 5.砖茶 6.袋茶 (二)茶具的选择 1.储茶用具 2.泡茶用具 3.饮茶用具 (三)敬茶的程序 1.客人的嗜好 2.上茶的规矩 3.敬茶的方法 4.续水的时机 (四)品茶的方法 1.态度谦恭 2.认真品味 五、咖啡 长期以来，咖啡一直是欧美国家诸多饮料之中的主角。在那里，咖啡不仅被用来提神、解渴，而且还频频现身于各种各样的社交聚会。它所受欢迎的程度，绝对不亚于在中国被视为国粹的茶水。 (一)饮用的时机 1.饮用的时间 2.饮用的地点 (二)咖啡的种类 1.根据配料区分 2.根据制作区分 (三)饮时的举止 1.饮用的数量 2.配料的添加 3.饮时的方法 思考题 1.什么是餐饮礼仪之中的“六M原则”? 2.中餐有哪些具体的用餐方式? 3.在请客吃饭时，应当怎样安排菜单? 4.在中餐宴请活动中，应当怎样安排席位? 5.在用西餐时，应当如何正确地使用餐具? 6.用西餐时，必须怎样约束自己的举止行为? 7.为什么在用餐时要注意酒水与菜肴的搭配? 8.怎样向他人敬酒? 9.如何拒绝他人劝酒? 10.酒会的主要讲究是什么? 11.茶叶有哪些主要品种? 12.敬茶有几道程序?有何注意事项？ 13.应当如何品茶? 14.如何选择饮咖啡的最佳时机? 15.饮咖啡时，应当如何添加配料? 16.饮咖啡时，在举止行为方面有什么禁忌? * * *