《无肉不欢》.doc

《无肉不欢 1、主席也爱的红烧肉 2、到他乡也想念的味道——蛋皮肉卷 3、家的亲切，家的味道——小鸡炖蘑菇 4、只串一个更精彩——自在逍遥牙签肉 5、豆沙糯米肉 6、冬天真的来了——排骨炖白菜 7、吃饭也要图个“吉利”——板栗鸡翅 8、只此一碗，一顿足矣——水煮牛肉 9、不能小看的一棵葱——葱爆羊肉 10、每一次都要更讲究的回锅肉 11、连下三碗饭——咖喱鸡肉 12、豪华小炒，朴实大菜——小炒鸡杂 主席也爱的红烧肉 主席也爱的红烧肉 　　准备及烹饪时间：80分钟 　　特色： 　　红红亮亮香喷喷的一碗红烧肉，不但能使人们的饭量提升一个等级，而且吃的时候基本上也没有几个人会注意自己的吃相。这红烧肉之所以大名鼎鼎，不仅是因为它好做又好吃，还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜，所以这看似普通的红烧肉，身价也不低呢！ 　　主料： 　　猪五花肉 1000g 　　辅料： 　　大葱 2根 　　老姜 1块 　　大料 2粒 　　桂皮 1片 　　干红辣椒 5个 　　板栗 30g 　　温水 适量 　　调料： 　　白砂糖 2大匙 　　料酒 2大匙 　　老抽 2大匙 　　油 适量 　　做法： 　　1.猪五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯！要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。 　　2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫做“飞水”。 　　3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。过一小会儿，肉中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色，盛出备用。 　　4.这时将锅中的油倒出1/4，准备炒糖色。把火调小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀沾满糖汁即可。 　　5.然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。 　　6.最后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面。盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。 　　温馨提示： 　　最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅，前功尽弃。 　　肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免抢了肉味。 到他乡也想念的味道——蛋皮肉卷 蛋皮肉卷 　　准备及烹饪时间：30分钟 　　特色： 　　小的时候，这蛋皮肉卷是家里款待宾客的上品，也是印象中的奢侈品，就连制作的时候，也是和家里人一起忙活得热火朝天，只要一想起那香香的味道心里就美滋滋的。今天，生活好了，蛋皮肉卷再也不是什么奢侈品，但那肉香和蛋香交织出来的味道却是走到哪里也忘不掉的…… 　　主料： 　　鸡蛋 3个 　　面粉 50g 　　肉馅 150g 　　辅料： 　　葱末 1小匙 　　姜末 1小匙 　　调料： 　　盐 1小匙 　　鸡精 1小匙 　　酱油 2小匙 　　香油 少许 　　油 少许 　　做法： 　　将鸡蛋打散，加少量面粉搅拌均匀制成蛋糊。在平底锅中放少许油，将蛋糊摊成蛋饼。可别摊煳了哦！ 　　肉馅中放入葱末、姜末、盐、酱油、香油、鸡精，顺着一个方向用力搅拌均匀，直到觉得肉馅有韧劲为止。 　　将肉馅平铺在蛋饼上，慢慢地卷起，使其完全卷入蛋饼中。卷的时候可要小心不要卷破哦！ 　　蒸锅中放入适量清水烧开，将卷好的蛋饼上锅蒸15分钟左右至熟即可。 　　温馨提示： 　　蛋饼不要摊得过大，煎蛋饼的时候要翻面，这是件考验手下功夫的事情，可别搞砸了哦！另外，做这道菜还需要一点技术，主要是在卷蛋饼的过程中，所以做的时候一定要有耐心慢慢来。失败了也不怕，最多就当是肉馅炒鸡蛋了，味道也是相当不错的。 家的亲切，家的味道——小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 　　准备及烹饪时间：90分钟 　　特色： 　　鸡肉的味道让鲜美的山蘑渲染得更加温柔，“小鸡炖蘑菇”这五个字不仅能让人联想到一盘美味佳肴，更让人有一种朴实亲切的感觉。也许它并不起眼，用料也不那么奢华，但是它的香味却可以飘得很远，这质朴的香味，是家的味道…… 　　主料： 　　小仔鸡 1只（约750g） 　　山蘑 100g 　　辅料： 　　葱段 20g 　　姜片 10g 　　大料 少许 　　干红辣椒 10g 　　调料： 　　盐 1小匙 　　酱油 1大匙 　　料酒 2小匙 　　白糖 1小匙 　　肉桂 10g 　　油 适量 　　做法： 　　将小仔鸡洗净，剁成小块，放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。同时将干山蘑用温水浸泡半小时，泡发之后洗净备用。 　　锅中放油，加入鸡块、葱段、姜片、大料、干红辣椒炒匀炒香。 　　然后继续放盐、酱油、白糖、料酒