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酒水知识 第一章 酒水概述 第一节 酒水的定义与特点 一、酒水的定义 所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料（Beverage），是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。 第一节 酒水的定义与特点 二、酒类术语 1、酒精 酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。 2、酒精 （1）公制酒度。也称欧制酒度、国际标准酒度。国际标准酒度缩写为GL，公制酒度以百分比（%）或度（°）表示。 （2）美制酒度 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。 第一节 酒水的定义与特点 3、酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何适宜饮用的饮料。 4、无酒精饮料 与酒精饮料相对的是无酒精饮料(Non-alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。是指所有不含酒精成分的无酒精饮料，乙醇浓度不超过0.5％，此类饮品品种繁多。 第一节 酒水的定义与特点 三、酒的功用 第二节 酒水分类 一、按制造方法分类 （一）酿造酒 1、水果类酿造酒 2、谷物类酿造酒 3、其他类酿造酒 （二）蒸馏酒 （三）配制酒 第二节 酒水分类 二、按酒精含量分类 （一）高度酒 （二）中度酒 （三）低度酒 （四）无酒精饮料 第二节 酒水分类 三、按商业经营分类 （一）白酒 （二）黄酒 （三）果酒 （四）药酒 （五）啤酒 第二节 酒水分类 四、按配餐方式分类 （一）开胃酒 （二）佐餐酒 （三）餐后酒 （四）甜食酒 第二节 酒水分类 五、按照酒水的原料分类 （一）粮食类 （二）水果类 （三）其他类 第二节 酒水分类 六、按酒水的物理形态分类 （一）固态饮料 （二）液态饮料 第二节 酒水分类 七、按是否含有二氧化碳分类 （一）碳酸类饮料 （二）非碳酸饮料 （三）汽酒 第三节 酒的酿造 本章小结 酒水在人们的日常生活中不仅仅是补充水份和营养的一种物质，而且已经成为社交的一种重要媒介，掌握酒水的知识，对人们的社交有一定的帮助，也给生活带来了更多的乐趣，提高了人们的生活质量。  第二章 中国酒 第一节 中国酒的起源与发展 一、中国酒的起源 （一）仪狄酿酒 （二）杜康酿酒 （三）酿酒始于黄帝时期 （四）考古中的酒的发现 （五）蒸馏酒的起源  第一节 中国酒的起源与发展 二、我国酒在各个时期的发展历史 （一）初创期 （二）成长期 （三）成熟期 （四）提高期 （五）变革期  第一节 中国酒的起源与发展 三、我国古代酒文化的发展 （一）酒与中国古代经济 （二）酒与社会生活 （三）酒与中国古代政治 （四）酒与中国古代文化 1、酒与中国古代思想 2、酒与中国古代文学 3、酒与中国古代书、画  第二节 黄酒 一、黄酒的起源和发展 二、黄酒的特点与分类 （一）特点 （二）分类 1、江南黄酒 2、福建黄酒 3、北方黄酒 4、大米清酒  第二节 黄酒 三、黄酒的饮用方法与服务要求 （一）初创期 （二）成长期 （三）成熟期 （四）提高期 （五）变革期  第三节 中国啤酒 一、我国啤酒的起源与发展 二、中国啤酒的特点与分类 （一）不同原麦汁浓度的啤酒 （二）不同色泽的啤酒 （三）工艺要求不同的啤酒 三、我国著名啤酒:青岛，雪花 第四节 中国葡萄酒 一、我国葡萄酒的起源与发展 二、我国葡萄酒的特点与分类 （一）按酿制原料分类 （二）按葡萄汁含量分类 （三）按加工方法分类 三、我国著名葡萄酒：张裕，长城  第六节 中国白酒 一、白酒的起源与发展 二、白酒的特点与分类 （一）特点 （二）分类 1、酱香型 2、浓香型 3、清香型 4、米香型 5、兼香型 第六节 中国白酒 三、我国著名白酒 四、白酒的饮用方法与服务要求 第七节 中国配制酒 本章小结 第二章 外国酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第一节 外国酿造酒 第二节 外国蒸馏酒 第二节 外国蒸馏酒 第二节 外国蒸馏酒 第二节 外国蒸馏酒 第二节 外国蒸馏酒 第二节 外国蒸馏酒 第二节 外国蒸馏酒 第二节 外国蒸馏酒 第三节 外国配制酒 第三节 外国配制酒 第三节 外国配制酒 本章小结 第四章 软饮料 第一节 乳饮料 第