【食品工艺原理】课件：课程介绍及绪论.pdfVIP

课程介绍 1、何谓食品工艺学  WHAT  WHY  HOW 食品科学的五个分支： 食品科学 食品微生物 食品分析 食品科学 食品工程 食品工艺  狭义食品科学 （食品基础研究）：  应用基础科学知识来研究食品的组成、结构、物化和生 化特点，以及加工和使用过程中的变化。  食品分析：  研究和评定食品品质及其变化。  食品微生物：  研究与食品有关的微生物的特性，以及利用与控制这些 微生物的方法。  食品工程：  研究食品加工过程中的工程原理及单元操作。  食品工艺学 是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、 保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实 现生产科学化、合理化、现代化，为人类提供卫生安全、 营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门 科学。 园艺产品工艺学 畜产品工艺学 乳制品工艺学 发酵工艺学 食品工艺学 粮油产品工艺学 糖果工艺学 工艺原理（保藏原理） 饮料工艺学 食品原料学 干制 冷藏 罐藏 食品工艺学的主要内容 遵循技术先进、品质优良、经济合理的原则： 研究出发利用现有食品资源和开辟新资源的途经； 研究从原料至半成品、成品的加工过程中的各种 性质变化、原因、控制途经； 研究食品加工与贮藏的原理、技术及方法； 研究和开发满足消费者需求的新型食品； 研究食品加工的综合利用问题。 2、本课程的作用及内容 食品保藏原理和技术是食品加工工艺学的核心内 容之一，是食品工艺学的基础。 作用：  是连接基础课、专业基础课与专业技术（具体产品及其加 工）之间的纽带。  与后续的各类食品加工技术课程及相关实验、实习相结合， 构成完整的食品工艺学。  为今后进一步学习和研究食品加工技术，从事本专业的研 究、生产管理和营销工作打下扎实的专业理论基础。 3、本课程课堂教学主要内容与学时数 √ 绪论 3学时 √ 第1章食品的腐败变质及其特性 5学时 √ 第2章食品低温保藏 8学时 √ 第3章食品罐藏 9学时 √ 第4章食品的干制保藏