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酒店知识 --- 饭店概述1 、什么是现代饭店 ? ;6_yGwv; ?答： (1) 现代饭店是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业：Z_v (2) 现代饭店拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施： . BVPrjR= ?(3) 现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅； tatd}!= ?(4) 现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。 To^-U3u- ?2 、中国的饭店业产生和发展的简况是什么 ? YS1LuT
?答：最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期。唐、宋、元、明、清等朝代是饭店业得到较大发展的时期。中国现代化的饭店，主要兴建于近二三十年，其中有些是经过改造的旧饭店，有些是建国以后建造的招待所、宾馆和饭店，另一些则是近年来兴建的现代化新型饭店。这三类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。 =p;Tt=^:b ?(1) 中国古代饭店：古代官办住宿设施，主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于商朝时期，止于清朝光绪年间，世代沿袭，因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。迎宾馆的名字最早见于清末，在此以前，如春秋战国时期称“四夷馆”等。古代民间饭店，最早的可追溯到商、周时期，当时称之为“逆旅”，是旅游者食宿的场所。其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通运输的状况密切相关。 -hnns ?(2) 中国近代饭店：西式饭店，它是 19 世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭店的统称。中西式饭店，它是继西式饭店出现后，各地相继建成的一大批具有“半中半西”风格的新型饭店。这类饭店多称“旅馆”、“饭店”、“宾馆”。 +\!q ?(3) 中国现代饭店：随着旅游业的发展，近年来兴建了一批大、中型饭店，这些饭店 从投资来看，大体可分为国家投资饭店；各种集资饭店；中外合资饭店。 ? ? ? ? ? ? ? ? 3 、饭店在旅游业的地位与作用是什么 ? cQ02o答：饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大要素 ( 三大支柱 ) 。饭店在旅游业中的地位与作用分别有三：  \|sF,v ?(1) 地位：饭店是旅游者的生活基地；饭店是旅游服务体系中的重要环节；饭店是旅游业发展水平和接待能力的重要标志。 Nw`^ `^, ?(2) 作用：增进友谊、扩人影响：活跃经济、吸收外汇：提供就业，安定民生。 o8o28QNa. ?4 、改革开放以来我国现代旅游饭店的发展特点是什么 ? wd6vNMQ#x= ?答： (1) 饭店建设投资形式呈现山多元化、多样化趋势： T2(\Dnk @= ?(2) 饭店建设规模增人，服务设施和服务项日日趋完善。 wIf9^i_n ?(3) 积极引进和借鉴国外管理模式，经营管理水平日益提高： E!{w ?(4) 服务质量的规范化利饭店经营的集团化发展愈加明显。 HyZK+,2K ?5 、世界饭店业发展可分为几个时期 ? 每个时期的显著特征分别是什么 ? pg]cU.U ?答： (1) 世界饭店业发展可分为四个时期： +s$XV/D ?客栈时期：大饭店时期：商业饭店时期；现代新型饭店时期。 %)Ab1PC ?(2) 每个时期的显著特征分别是： _:@2s3_ ?客栈日寸期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最子的雏形。人饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮粘美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使川者仅限于贵族资产阶级富有阶层。商业饭店时期为商务旅行者提供完善的设备、优质的服务，且使／ U 方便，沾沾安全，价格合理。 现代新型饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，没备设施豪华，餐饮精美考究，服务周刊，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。 s 2j@UW^3 ?6 、现代化饭店的主要特征有哪些 ? w+sqZpc\
p ?答： (1) 它是一座设施完善且经政府批准的综合性建筑： Zac?/m f` ?(2) 它为客人提供住宿、餐饮、娱乐和健身等高水平服务： |_~4d)~ ?(3) 它是——个以盈利为日的的综合性企业。 _|=H7Bvb ?7 、现代饭店经营服务的特点是什么 ? @|qmf\ ?答：现代饭店作为以旅游服务为中心、通过借助有形设施而出售无形服务产品的纤济单位，其服务设施利服务质量构成饭店的生命线。其经营服务特点概括起来有五个方面： (1) 服务的无形性： (2) 服务的刁；可分性： ( ： 3) 服务的不可存贮性； (4) 服务的重复性： (