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香辣咖喱堡.pdf
香辣咖喱堡
材料：
面团：高筋面粉200g、细砂糖10g、花生油10g、盐1/2T、咖喱粉1/2T、即溶酵母粉2g、
干辣椒8g、蛋液40g、水85g
内馅：猪肉100g、洋葱50g、花生油1T、咖喱快1 块、水1BT、黑胡椒粉1/4T
装饰：蛋液少许、白芝麻适量
烤温：180 度、中层、上下火、20 分钟
做法：
内馅的制作：
1．猪肉剁碎、洋葱切丁；
2 ．锅烧热，放入花生油，倒入洋葱丁，小火煸炒；
3 ．炒至洋葱变色、发软，倒入猪肉馅；
4 ．翻炒至猪肉变色，加入块状咖喱；
5 ．加入清水，小火煮，一边煮一边用木勺搅 ；
6 ．煮至馅料均匀着色，汤汁收干即可。
面包的制作：
1．除花生油和辣椒碎之外，所有面团材料混合，揉至稍具光滑，将花生油一点点加入、慢
慢揉进面团，揉至扩展阶段，加入剪碎的干辣椒；
2 ．继续将辣椒碎揉匀，将面团收入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵；
3 ．大约发酵两小时，面团涨至两倍大；
4 ．将面团取出，排气，分为四等份，滚圆，松弛十分钟；
5 ．取一块面团按扁，包入内馅；
6 ．收紧口，口朝下放入面包模，放入温暖湿润的环境中进行二次发酵；
7 ．待面包重新发至两倍大时，表面刷一层蛋液，同时烤箱预热180 度；
8．面包上均匀撒一层白芝麻，放入烤箱中层，上下火烤20 分钟左右。
烘焙心得：
1．可以根据个人的嗜辣程度，调整干辣椒的用量；
2 ．炒至内馅时不要放太多水，将咖喱快融化即可，以免水分过大不容易包；
3 ．如果不小心水放多，一定要炒至汤汁收干再进行下一步操作；
4 ．包入馅料时一定要收紧口，且放置时要口朝下，以免馅料漏出；
5 ．二次发酵充分后再烤制，否则难以达到松软口感。
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