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食品添加物 廣告說:天燃ㄟ尚好 你確定你吃的都是安全的嗎? 食品添加的定義 食品添加物之最初起源係來自天然的食品成分， 初期以化學合成方法製成一些與食物中之色、香、味以及營養等成分相同的物質， 於食品製造或加工時添加使用。後來隨著食品科技之進步，某些在天然食物中不存在的化學物質，對於食品之製造、加工、調配以及貯存等有用，且其安全性已被確認者也漸許可添加於食品中。 目前被准許使用之添加物包括天然物與化學合成品兩大類。 食品衛生管理法第三條對〝食品添加物〞所下之定義是「本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、 運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。由定義可知，食品添加物是為了某種使用目的，在食品製造加工調配等過程中所添加者，其與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬、細菌毒素、放射線或農藥等，因污染或其他原因而進入食品中，其來源與性質完全不同。 相關圖片 食品添加物說明 殺菌劑 Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質 過氧化氫、次氯酸鈉等4種 抗氧化劑 Antioxidant防止油脂等氧化之物質 BHA、BHT、Vit E 、Vit C等25 種 漂白劑 Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質 亞硫酸鉀等8種 保色劑 Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質 亞硝酸鈉、硝酸鉀等4種 膨脹劑 Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質 合成膨脹劑等14種 品質改良劑 Quality improvement, distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質、釀造或食品製造加工必需時使用之物質 三偏磷酸鈉、硫酸鈣、食用石膏等77種 營養添加劑 Nutritional enriching agent強化食品營養之物質 維生素礦物質胺基酸等122種 著色劑 Coloring agent對食品產生著色作用之物質 食用紅色六號等27種 香 料 Flavoring agent增強食品香味之物質 香莢蘭醛等90種 結著劑 Coagulating agent增強肉類魚肉類黏性之物質 磷酸鹽類等16種 調味劑 Seasoning agent賦予食品酸味甘味甜味之物質 Ｌ-麩酸鈉(味精) 、檸檬酸、糖精等53種 粘稠劑(糊料) Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質 鹿角菜膠、CMC等21種 食品工業用化學藥品 Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼 鹽酸、氫氧化鈉等10種 溶 劑 Dissolving agent (Solvent)食用油脂、香辛料精油之萃取月溶劑 己烷、丙二醇等6種 乳化劑 Emulsifier讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質 脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、Polysorbate等12種 食品添加物之管理範圍 食品添加物之最初起源係來自天然的食品成分，初期以化學合成方法製成一些與食物中之色、香、味以及營養等成分相同的物質，於食品製造或加工時添加使用。後來隨著食品科技之進步，某些在天然食物中不存在的化學物質，對於食品之製造、加工、調配以及貯存等有用，且其安全性已被確認者也漸許可添加於食品中。目前被准許使用之添加物包括天然物與化學合成品兩大類。 食品衛生管理法第三條對〝食品添加物〞所下之定義是「本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、 運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。 食品添加物規格標準 範例：鹽 酸Hydrochloric Acid分 子 式：H Cl 分 子 量 ：36.461.含 量：本品含HCl應為標示含量之90～120% 。2.外 觀：無色～淡黃色液體，具刺激臭。3.硫 酸 鹽：0.012W/V%以下(以SO4計)。4. 砷 ：2ppm以下(以As2O3計)。5.重 金 屬：5ppm以下(以Pb計)。 6. 汞 ：0.1ppm以下7. 鐵 ：30ppm以下8.熾灼殘渣：本品100g加硫酸2滴，於沙浴上蒸乾後熾灼至恒量 時，其殘渣量應在20mg以下。9.分類用途：(14)食品工業用化學藥品。 食品添加物品目之增列 食品添加物之使用基準，係以安全性試驗結果求出之「最高無作用量（NOEL）」除以考量人與實驗動物之差異及人的年齡、性別、健康、攝食時之狀況、對食品的嗜好等個人差異之安全係數100，所換算出之「每日攝取安全容許