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親子的營養飲食 3C 洪冰冰 陳淑君 卓少堅 王寶龍 目 錄 何謂健康飲食………P.1 小孩飲食篇………..P.6 *培養良好的飲食習慣……….P.6 *快速BABY FOOD製法………P.10 *如何選擇兒童飲品…………P.11 *兒童夏天的食品……………P.15 素食的疑問 *兒童與素食…………………P.19 * 何謂健康飲食? 真的是一個惡性循環?社會愈進步,人們的知識水平逐漸提高,對健康的要求當然增加;但由於於生活物質的豐富,我們在各種”佳餚”的衝擊之下,稍一不慎,健康便備受威脅.這是社會進步,生活素質提高的幸與不幸.相信每人都有一套看法;應對的方法亦層出不窮. 有些人選擇多吃維他命,以”增加低抗力”\”排除毒素”,有人改用素食,乾脆興”動物的各種毒素絕緣”,有人亦選用各式的健康食品,纖維丸,以為吃了便是護身符,會百病全消.其實,市面上這些食品得以逞強,皆因我們對健康的渴望,對四周”食的引誘”不能放棄,及對食物的知識未達全面而致. 要飲食得健康,我們真的要求來個”返樸歸真”,一切傱基本著手.我們需要的營養素包括有澱粉質,蛋白質,脂肪,各種的維他命及礦物質.听起來雖然有點”遙不可及”的感覺,但這些營養素都可以傱日常食用的殼類食品,肉,魚類,奶類,水果和蔬菜中取得,按照該食用的份量,我們更容易的做到均衡營養,其實無須刻意的大量購吃個別的營養素或維他命.這做法有時亦可能造成身體的營養不平衡,反而阻礙了身體的正常運作,弄巧成拙! 現在給大家”食物金字塔”的”寶庫”,金字塔的基礎是殼物類的食物,凡米,麥或其製成品如麵包,粉麵,餅乾之類都屬此類.它提供熱量,供應”能量”給身體,所以體力勞動大,運動量多的人所需要的份量便要增加.一般人每天三至四碗飯,粉或麵,或同等份量的麵包或殼類食品便為適中. 接著上一層是水果和蔬菜;水果含豐富的維他命C有提高身體對疾病的抵抗力,每天兩個水 果能應付身體所需,因為維他命C屬水性,所以多吃了水果,身體亦會將多餘的維他命C排出體外,造成”浪費”,雖然水果卡路里比較低,但多吃亦會績聚卡路里,亦是造成體重過高的其中因素,蔬菜含有大量維及礦物質,事實是我們健康中之”良伴”,可以多吃.但要知道,吸收能力低及腸胃有毛病者便不宜大量進食.進食瓜菜唯一的限制是”油”,我們常用的炒菜,油菜便含大量的脂肪,所以選用煮食的蔬菜時,要以少油為主;選用雜菜沙律的話,可多用低脂沙律醬或檸檬汁,便能達到”健康”的標準. 金字塔的第三層便是肉,魚類及牛奶,牛奶提供優質鈣質,若希望保持骨骼強健,每天兩杯低脂奶或脫脂奶便不可缺少,兒童在生長期更要三至四杯.除非是超磅兒童,否則便不一定要用脫脂奶.魚,肉,奶均能提供優質的蛋白質,以補充身體內新陳代謝的各種損耗,但身體所需的份量並不如我們習慣食用的多,每天四至五豕的肉便已是夠.所以喜歡”大魚大肉”的朋友,或每餐食用6安士至8安士牛肉的人士便要重新衝量一下個人的要求;可能要採用”少吃多滋味”的原則作為其健康的基礎. 金字塔的寶貴是其並沒有忽略我們生活中的糖,油,鹽;這些東西雖然受著各方面不同程度的指責,但其實亦是我們生活上所需,金字塔把其置於塔之頂部,並不是顯示其”超然”的地位,而是指其占的份量比重應該是我們飲食部份之”極少”! 水雖然不是營養素,但是它是我們身體運作的媒介,所以不能不談.每天八至十杯清水有助保持皮膚完美,清除體內之污物,使我們看上來容光煥發,精神奕奕. 基本的健康飲食方法便足以維持我們的健康,我們不一定要借助於各種的所謂”健康食品”.配合適量的運動,我們大可安心的享受人生. 健康飲食的基礎 水 ?????????????? *小孩飲食篇 培養良好的飲食 嬰兒時期 嬰兒時期的食物選擇是十分有限,母乳或奶粉便是嬰兒的主要食糧.專家一般都認為餵哺母乳效果更為理想,因為母乳不但增加嬰兒之抵抗力,延遲敏感的可能,而且它是最安全衛生,又能培養母嬰之間之聯繫.但最為重要的便是媽媽不要強迫嬰兒飲奶的速度及份量.每個嬰兒都有一套自己飲食的”脾性”,但他們都能就他們身體所需之份量來攝取,所以不能強迫,免致他們對初生的食物已有負面之反應. 及後,固體食物逐漸介入,應由含鐵質之穀物類開始,如嬰兒米,麥粉,麥片,繼而是蔬菜,水果,磨爛之肉類及最後手 幼兒時期 餵哺幼兒是很多媽媽最感到頭痛的時期,他們對食物一知半解,喜歡用食物作各種試驗,亦懂得利用食物來顯示他們新建立之”獨立性”如果喜歡自己餵食,和決定自己吃的份量等等.在這時期,要緊記的是父母是負責在規定的時間,環境,選擇適當的食物給他們的幼兒,吃與不吃及吃的份量便純是這些幼兒的”責任”.  另外一點令媽媽頭痛的是這時都會有一些特別的飲食習慣,如重覆的只吃某一種食品,或是時常都只吃零食,有些更對吃喪失興趣,尤其