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13100餐旅服務 丙級 工作項目01：餐具認識與餐桌擺設 1. (1) 西餐中此刀為 牛排刀奶油刀魚刀水果刀。 2. (3) 下列何者是餐後冷飲所配用的餐具茶匙甜點匙冰茶匙咖啡匙。 3. (1) 下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具牡蠣叉沙拉叉餐叉魚 叉。 4. (1) 中餐的味碟應排在骨盤的右上方左上方右下方左下方。 5. (1) 筷子的擺設應平直架於筷架上，標誌一般朝上下內外。 6. (3) 中餐擺設的公杯其杯嘴方向應朝向前後左右。 7. (1) 西餐中十吋的盤子是為主餐盤奶油麵包盤展示盤沙拉盤。 8. (1) 西餐餐具使用順序是由外往內由內往外由中間向外客人使用 方便就行。 9. (2) 中餐廳為客人上全魚時，如以客人方向為主，應魚頭朝左，魚腹向外 魚頭朝左，魚腹向內魚頭朝右，魚腹向外魚頭朝右，魚腹向內。 10. (1) 龍蝦箝應放置在餐桌客人那一邊左方右方右上方左上方。 11. (3) 龍蝦剔叉應放置在餐桌客人那一邊？右上方左上方右方左方。 12. (3) 桌卡的放置應打開背對客人打開斜對客人打開面對