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促銷技巧 引言 餐廳透過員工的餐飲銷售，可以提高餐廳的營 業額，同時能夠滿足顧客的需要，讓顧客留下 美好的用餐經驗，再度光臨餐廳。因此，餐廳 中的每一個服務人員皆須成為具有銷售技巧的 推銷人員。本單元將告訴你有效及技巧性的銷 售餐飲產品。 定義 菜單細項表：指菜單中每一類不同食材或作法 之分類，如中餐菜單中，海鮮歸成一類，豬、 牛、羊等歸成一類，另冷盤、熱盤亦在菜單中 分開 歸類。 本教材的第一個學習目標是：你能正確地說出觀察顧客的方法。 觀察顧客的方法 一、觀察 用心觀察顧客的臉色、穿著、談吐、肢體語言。是否在等人、趕時間、或因為第一次來訪感覺陌生？ 二、聆聽 你細傾聽顧客的點餐對談、語氣。詢 問其餐飲特殊需求（如回教徒不吃豬肉），以及是否在趕時間？再適時給予搭配餐點的意見。 可用分類顧客方法，再作推薦：如用配菜方式，除主菜外，另應含有主食類、蔬菜水果類。 1.慶祝／無預算：介紹套餐系列或主打菜、促銷菜、適合搭配的酒類飲料。 2.聚餐／有預算：問清楚預算，用配菜的方式，儘可能把促銷菜搭配進去。 3.吃飽：點菜方式。點用招牌菜，搭配容易吃飽的麵飯類。 4.吃好：點菜或套餐方式。介紹主菜，以高單價的海鮮為主，再配開胃酒 及佐餐酒。 5.趕時間：中式――速簡快炒類；西式――三明治、炒麵或飯加每日例湯。 6.控制體重：少油炸。 7.嚐鮮：介紹新的菜及促銷菜。 學習評量 是非題：