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单节教学方案设计（目标导向） 2008——2009学年度 第一学期 《宴会菜点搭配》教案 专 业：饭店服务与管理 教 研 组： 餐旅组 任课教师： 苏 莉 南宁市第一职业中等技术学校 教学课题 宴会菜点搭配 教学对象 饭店服务与管理专业 高二年级学生 授课日期 2008-10-30 教学内容 宴会菜单设计 计划学时 1课时 教学目标 知识目标： 1、掌握宴会菜点搭配的要点。 2、了解宴会菜点合理搭配的评价标准。 能力目标： 1、能够搭配符合宴会主题的菜点。 2、培养学生的思维能力、动手实践能力、人际交往能力以及良好的语言表达能力。 德育目标： 1、培养学生良好的职业行为习惯。 2、培养学生的团队合作精神。 教学重点 掌握宴会菜点搭配的要点。 教学难点 宴会菜点口味和品种的合理搭配 。 教学方法 目标导向法、讨论法、案例分析法 学法 自主探究法、小组合作法 教学资源 多媒体课件、三桌宴席摆设（寿宴、婚宴、风味宴）、菜谱、菜名卡片。 教 学 环 节 教学程序 设计意图 组织 教学 1、师生互致问候。 2、饭店服务行为规范训练。 培养学生良好的职业行为习惯， 提高学生的基本素质。通过创设教学情