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《餐饮服务与管理》实训指导书 孙娴娴 旅游教研室 餐饮管理实训指导书 基础知识 菜单的内容与设计 内容 菜品的品名与价格。根据国际菜单法规，菜品名和价格要具有真实性。这种真实性主要体现在： ·菜名真实。菜名应该好听，但必须真实，不能太离奇。故弄玄虚、离奇的名字，顾客不熟悉或不符合实际的名字，不容易被顾客接受的名字。一般可采用双重命名法，前面为其描述性名字，后面为其真正名字或解释。 ·菜品价格真实。菜单上的价格应该与实际供应的一致。如果餐厅加收服务费，则必须在菜单上注明，若有价格变动更需要注明。 ·外文名字准确。常出现的拼写错误会使顾客产生失望及不信任感，翻译的不准确则会使客人莫名其妙。 ·菜单上列出的产品应保证供应。 菜品的介绍（相见描述性菜单）。 告示性信息，即宣传推销性信息。每张菜单除了有菜品名称、价格及介绍之外，还应提供一些让顾客看了一目了然的告示性细信息，以便餐厅推销。这些信息包括： ·餐厅的名字，通常安排在封面； ·餐厅的风味特色，例如：××餐厅，潮州风味； ·餐厅的地址、电话和徽标，一般列在菜单的封底下方，有的菜单上还列出该餐厅在城市中心的位置； ·餐厅的经营时间，列在封面或封底； ·餐厅加收的费用，一般设在里页的下方。 机构性信息。有的菜单还介绍餐厅的饮食质量、历史背景和餐厅的特点、特色，菜单是推销的最佳途径。 特色菜的推销。许多餐厅需要推销自己那些具有独