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食品衛生管理法： ※第一條：為管食品衛生安全及品質，維護 國民健康，特制定本法；本法未 規定者，適用其他有關法律之規 定。 ※第二條：本法所稱食品，係指供人飲食或 咀嚼之物品及其原料。 食品衛生管理法： 第二十條 (第一項)： 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度，應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範，經中央主管機關公告指定之食品業別，並應符合中大主管機關所定食品安全系統之規定。 食品衛生管理法： 第三十三條： 有下列行為之一者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照： 一、違反第十條規定經限期令其改善而不改善者。 二、…… 三、…… 四、違反中央主管機關依第二十條第一項、第二十一條所為之規定，經限期令其改善，屆期不改善者。 五、…… 六、…… 食品衛生管理法： 第十一條 .. 食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、贈與或公開陳列： 一、變質或腐敗者。 二、未成熟而有害人體健康者。 三、有毒或含有害人體健康之物質或異物 者。 四、染有病原菌者。 食品衛生管理法： 五、殘留農藥含量超過中央主管機關所定安全 容許量者。 六、受原子塵或放射能污染，其含量超過中央 主管機關所定安全容許量者 七、攙偽或假冒者。 八、逾有效日期者。 九、從未供於飲食且未經證明為無害人體健康 者。 食品衛生管理法： 第二十四條 直轄市、縣（市）主管機關得抽查食品業 者之作業衛生及紀錄；必要時， 並得抽樣檢 驗及查扣紀錄。對於涉嫌違反第十一條或中央 主管機關依第十 二條所為之規定者，得命暫 停作業，並將涉嫌物品封存。 食品衛生管理法： 第三十一條 有下列行為之一者，處新臺幣四萬元以上二十萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得吊銷其營業或工廠登記證照：一、違反第十一條第一款至第七款或 第十五條規定者。二、違反前條之禁止命令者。 食品衛生管理法： 有第三十一條至前條行為，致危害人體健康者，處三年以下有期徒刑、拘 役或科或併科新臺幣十八萬元以上九十萬元以下罰金。法人之代表人、法人或自然人之代理人、受僱人或其他從業人員，因執行 業務犯前項之罪者，除處罰其行為人外，對該法人或自然人科以前項之罰金。因過失犯第一項之罪者，處六個月以下有期徒刑、拘役或科新臺幣十萬元以下罰金。 食品良好衛生規範 一、本規範依食品衛生管理法第二十 條規定訂定之。 食品良好衛生規範 食品良好衛生規範 (二)食品作業場所建築與設施應符合下列規定： １牆壁、支柱與地面：應保持清潔，不得有納垢 、侵蝕或積水等情形。 ２樓板或天花板：應保持清潔，不得有長黴、成 片剝落、積塵、納垢等情形；食品暴露之正上 方樓板或天花板不得有結露現象。 ３出入口、門窗、通風口及其他孔道：應保持清 潔，並應設置防止病媒侵入設施。 ４排水系統：排水系統應完整暢通，不得有異味 ，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，並應設 置防止病媒侵入之設施。 食品良好衛生規範 5照明設施：光線應達到一百米燭光以上，工作台 面或調理台面應保持二百米燭光以上；使用之光 源應不致於改變食品之顏色；照明設備應保持清 ，以避免污染食品。 6通風：應通風良好，無不良氣味，通風口應保持 清潔。 7配管：配管外表應保持清潔，並應定期清掃或清 潔。  食品良好衛生規範 8場所區隔：凡清潔度要求不同之場所，應加以有 效區隔及管理。 9病媒防治：不得發現有病媒或其出沒之痕跡，並 應實施有效之病媒防治措施。 10蓄水池：蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每 年至少清理一次並做成紀錄。 食品良好衛生規範 (三)凡設有員工宿舍、餐廳、休息室及檢驗 場所或研究室者，應符合下列規定： 1應與食品作業場所隔離，且應有良好之通 風、採光及防止病媒侵入或有害微生物污 染之設施。 ２應有專人負責管理，並經常保持清潔。 食品良好衛生規範 (四)廁所應符合下列規定： １廁所之設置地點應防止污染水源。 ２廁所不得正面開向食品作業場所，但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限。 ３廁所應保持整潔，不得有不良氣味。 ４應於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。  食品良好衛生規範 (五)用水應符合下列規定： １凡