厨 房 卫 生 管 理 制 度.docVIP

厨 房 卫 生 管 理 制 度 ? 一、点心班：1.厨具、设备摆放整齐、干净。2.不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。3.地面无污迹，无积水，无杂物。 4.冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。 二、后锅班：1.厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。2.炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物。3.汤锅、打荷台、蒸锅内 外光洁，无污迹杂物。4.地面无污迹、无积水、无垃圾。5.墙壁无污迹、无尘。6.天花板无蜘蛛网、无尘。7.沟渠无污 迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。 三、砧板班：1.厨具摆放整齐，美观、干净。2.玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。3.案台、砧板、水池洁 净，无异物、无异味。4.切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。5.菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。 四、洗碗班：1.用具摆放整齐、干净、美观。2.洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹。3.放餐台、冲碗池 洁净，无油迹杂物。4.不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。5.地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。