原创力文档- 1、本文档共9页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
干制品 教学目标 能力目标：掌握干制品的特点。 干制品的加工方法。 干制品 教学目标 知识目标：干制品的保藏原理。 各工艺加工中的要求。 干制品 重点难点 重点：掌握干制品的特点。 干制品的加工方法。 难点：干制品的保藏原理。 各工艺加工中的要求。 干制品 干制品 操作要点 干制品 浸碱脱蜡 为加速干燥，可用1.5%～4%的氢氧化钠溶液处理果实1～5s，以脱除表皮的蜡质层。皮薄蜡质少的品种，则用0.5%的碳酸钠溶液或碳酸钠与氢氧化钠混合液处理3～6s。浸碱后立即用清水漂洗干净。 干制品 熏硫 干制白葡萄干时，为保持制品色泽，需用硫磺熏蒸3～4h，硫磺用量为0.3%。 干制品 干制 据产地气候条件的不同，有晒制、风干和烘干三种方法。 晒制 将处理好的葡萄整串摆放于晒盘中晒制，只放一层。 风干 新疆吐鲁番盆地，夏秋季气候炎热干燥，可在四壁多孔的风干室吊挂经处理后的整穗葡萄，任其自然风干，约经30～40d即可干燥。 烘干 可用烘房或隧道式干制机。 复习思考题 葡萄干的加工工艺。 * * 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 果蔬干制是将果蔬中的大部分水分脱除，使制品达到一定干 燥程度的加工方法。 葡萄干 葡萄干主要有白葡萄干、红葡萄干两种之分，前者粒大无核，晶莹透亮，肉质细腻、鲜甜；后者色紫红，半透明，肉质稍硬，无核的味甜，有核的略带酸涩。葡萄干通常以无核的品质为佳，其中新疆所产的无核白葡萄干最负盛名。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 原料选择 应选择皮薄、果肉丰满柔软、含糖量高（20%以上）的无核品种，如无核白、无核紫、无子露等。果实应在充分成熟时采收。采后剔除病烂或太小的果粒。果穗过大的应分成几个小穗。以利于干燥。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】
文档评论（0）