翡翠皇冠假日酒店餐饮目标市场定位分析.pdfVIP

翡翠皇冠假日酒店餐饮市场分析及对策 摘要：随着广州科学城的不断发展，市场也在慢慢扩大。然而，与此同时，新开 张的酒店也越来越多。因此，如何进行市场地位，对酒店的发展有着非常重要的 影响。本文将分析翡翠皇冠假日餐饮部市场现状，发现其存在的不足，从而制定 出更有利于其发展的定位策略。 关键词：翡翠皇冠假日酒店，餐饮部，市场定位 1．广州翡翠皇冠假日酒店及周边环境介绍 1. 1 广州科学城简介 广州科学城 (Guangzhou Science City)是广州市的一个现代化科学园区，位 于白云山生态保护区边缘，东接黄埔，北邻白云，南望珠江，西靠广州新城市中 心珠江新城，地处广州知识密集区，规划面积 22.74 平方公里，起步区 4 平方公 里。它是广州市东部发展战略的中心区域，广州市发展高新技术产业的示范基地。 广州科学城将以科学技术的开发应用为动力，以高科技制造业为主导，配套发展 高科技第三产业，成为具有高质量城市生态环境，完善的城市基础设施，高效率 的投资管理软环境的产、学、住、商一体化的多功能、现代化新型科学园区。 1.2 广州翡翠皇冠假日酒店简介 广州翡翠皇冠假日酒店是一家由广州天马集团投资兴建、由英国洲际酒店 集团管理国际五星级会议展览酒店，位于广州市东部的广州高新技术开发区 （广 州科学城）内。酒店占地面积 5.9 万平方米，建筑面积约 6.8 万平方米；三面环 山，绿树环抱，周边风景优美。酒店建筑风格集岭南传统文化与现代国际建筑风 格相融合于一体，严格按照国际五星级酒店硬件配 置之要求科学规划各经营项 目。 以会议展览和特色婚宴为特点，具备会议、餐饮、住宿、商务、康乐等多 种功能，拥有 406 间豪华商务客房，设备先进的宴会大厅、舒适休闲的会议中心、 具有各地特色的风味餐厅、酒吧和健康中心、夜总会等休闲娱乐设施，是商务会 议展览、旅游休闲的首选。酒店管理方为英国洲际酒店集团，是当今全球最大的 酒店集团之一。 2 翡翠皇冠假体酒店餐饮部市场现状 2.1 宴会部主要客源为与会人员 皇冠假日品牌的口号为 “皇冠假日，会聚之所”，其本身的特色服务就是会 议服务。而广州科学城公司云集，世界 500 强已有 95 家在此投资设厂。据宴会 员工统计，宴会厅中式宴会与外卖自助餐式宴之比为 1:7。其中在宴会厅所举行 的宴会，有 75%都是各公司的会议聚餐，20%是婚宴，还有 5%是其它新闻发布会 或接待项目的宴会。而此部门接待各大小会议占全年营业天数的 92%。 2.2 自助餐厅主要客源为公司在科学城内的散客 据统计，自助餐厅全年营业额中，54.3%来自于日常接待的散客，32.8%来自 于与会人员，11.5%来自于旅行团接待，还有 1.4%来自于小型会议接待。 2.3 中餐厅主要客源为周边村民以及科学城管理委员会成员 由于广东地区有喝早茶的习惯，因此早茶收入成为了中餐厅收入的一项支 柱。而据中餐厅服务人员回忆，前往中餐厅吃围餐的多数是科学城管理委员会的 人。 2.4 大堂吧主要客源为常住在酒店的各公司外籍员工 据观察，常去大堂吧消费的大多数是酒店的常住客，并且为外籍人士。除了 广交会期间经常超市营业之外，平常的时间几乎不会有超时的现象。而周一至周 五的生意更是冷清。 3．翡翠皇冠假日酒店餐饮部市场现状存在问题 3.1 小团体会议市场没有打开 宴会部有两个宴会厅和十一个多功能会议室，其中有 9 个对外营业，两外两 个正在装修。宴会厅的晚宴天数可占全年的 92%，然而其它多功能会议室的使用 天数却非常少。也就是说，大团体的会议接待做的很好，但小团体的会议市场还 没有打开。 3.2 春节期间自助餐厅几乎没有市场 自助餐厅可算是翡翠皇冠假体酒店的一棵摇钱树，然而每逢过节，生意却并 不十分火爆。尤其是小年至大年初十期间，几乎每天都是负盈利。由于自助餐的 菜式总数是固定的，如果客人太少，则剩下的必须全部倒掉。这不但对于酒店来 说是个资源的浪费，也不利于其 “环保型酒店”的口号。 3.3 中餐厅的市场定位不够广阔 中餐厅除了科学城管理委员会的人员，接待人数中有近八成都是酒店周边村 民。这是由于科学城尚未开发完全，住房销售量比较少而引起。而酒店地理位置 更是偏僻，很少有其它地方的人举家出动前来吃围餐。 3.4 大堂吧的市场过于单一 虽然大堂吧的酒水属于高利润的产品，但其资源使用率却是十分低。在翡翠 皇冠假日酒店的其它部门，平均一个服