酒与养生.ppt

第十一章 酒与养生 讲授内容 第一节 酒的营养价值 第二节 酒的药用价值 第三节 药酒 第四节 科学饮酒养生 教学目的和要求：了解酒的营养及药用价值，和一些药酒的泡制方法，了解过量饮酒的危害，做到科学饮酒。 重点和难点：酒的营养及药用价值，过量饮酒的危害，科学饮酒。 思考题 1、酒在药酒中的作用？ 2、药酒与保健酒的区别？ 3、药酒的分类和优点 ？ 4、适量饮酒有益健康表现在哪些方面？ 5、过量饮酒对身体的危害？ 酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散疏导，所以，酒能疏通经脉，行气和血，祛风湿散结止痛，温阳祛寒，能疏肝解郁，宣情畅意。酒又为五谷酿造之精华，故还能补肠胃。此外，酒还能杀菌。 第一节 酒的营养价值 白酒是用粮食或其他含有淀粉、的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。白酒中含有较多的香味素，其中，不少香味素都是人体健康所需要的有益物质。白酒中乙醇(酒精)含量较多。少量酒精进入人体，能够提高血液中的高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白水平，从而有助于减少因脂肪沉积引起血管硬化阻塞。 黄酒以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。主要成分除乙醇和水外，主要含有糖分、糊精、有机酸等，特别值得称道的是它含有天门冬氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等17种人体所需的氨基酸。具有较高的营养价值和对人体有益无害。因此无论是从振奋民族精神、继承民族珍贵遗产，还是从药用价值、烹调价值和营养价值来讲，黄酒都应该成为我国上下普遍饮用的第一饮料酒，也是我国最有发展前途的酒种之一。民间有“斤酒当九鸡”之说，是闽西龙岩地区的群众对当地所产沉缸酒的赞语，意思是沉缸酒营养价值高，饮一斤酒抵得上吃九只鸡。 啤酒是以大麦为原料，经过发芽，啤酒花为香料，糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，是一种清凉饮料。酒精含量在2%~5%之间。具有显著的麦芽和啤酒花的清香，味道纯正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分，能帮助消化，促进食欲，有清凉舒适之感，所以深受人们的喜爱。啤酒中含有的多种氨基酸、维生素以及烟酸、泛酸、钙、糖分、啤酒花渗出物等都是人体所需的营养保健成分。比如两瓶啤酒可以产生425kcal热量，相当于5~6个鸡蛋500g牛肉、250g面包、800mL牛奶所产生的热量；此外还含有维生素B，约0.025mg，维生素B1约0.26mg、维生素H约0.0075mg、烟酸约6mg、泛酸约1.2mg、叶酸约0.3mg因此，啤酒被人们誉为“液体面包”、“液体维生素”、“液体蛋白质”。特别是它所含有的树脂还可以杀死葡萄球菌和结核杆菌。 葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。葡萄酒也是一种富有营养的饮品，它含有糖类、果胶质、酸类、氨基酸、无机物质、维生素等成分，葡萄酒中的维生素B1、维生素B2、维生素C、糖分和10多种氨基酸，特别是可抗恶性贫血的维生素B12：以及有降低血脂和软化血管的烟酸与肌醇等，都有重要的保健作用。 果露酒中含有丰富的营养物质，诸如糖类、有机酸类、各种维生素等，都对人体有益，特别是苹果酸、柠檬酸、蛋白质、氨基酸、矿物质等，保健价值更高，如苹果酒中大量的苹果酸就有助于消除引起动脉硬化和尿结石病的多余盐类，从而使它成为苹果酒的突出特点。 第二节 酒的药用价值 滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。 酒在药酒中的作用主要有以下几点。 一、酒可以行药势 古人谓“酒为诸药之长”。酒可以使药力外达于表而上至于颠顶头面，使理气行血药物的作用得到较好的发挥。也能使滋补药物补而不呆滞。 二、酒有助于药物的有效成分析出 酒是一种良好的有机溶剂，大部分水溶性物质均可溶解于水，而需用非极性溶剂溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易溶解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。 三、酒具有防腐作用 一般药酒都能保存数年时间不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。 在古代，用酒治病，特别是制成药酒来防治疾病的现象十分普遍，因而古人视“酒为百药之长”。例如，用酒泡大黄、白术、桂枝、桔梗、防风等制成的屠苏酒，是古代除夕男女老幼必用之晶。端午节饮艾叶酒，重阳节饮菊花酒以避瘟疫。《千金方》载：“一个饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”可见药酒在古代预防疾病的